43 lines
2.1 KiB
Markdown
43 lines
2.1 KiB
Markdown
# Żurek wegański
|
|
|
|
**Kategoria:** Podwieczorek
|
|
|
|
**Liczba porcji:** 4 porcje
|
|
|
|
**Składniki:**
|
|
- 120 g cebuli przekrojonej na pół
|
|
- 3 ząbki czosnku
|
|
- 80 g marchewki pokrojonej na kawałki
|
|
- 40 g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki
|
|
- 40 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
|
|
- 20 g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia
|
|
- 350 g ziemniaków pokrojonych w 2 cm kostkę
|
|
- 800 g wody
|
|
- 2 liście laurowe, suszone
|
|
- 3 ziarna ziela angielskiego
|
|
- 1 łyżeczka koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM (patrz wskazówka) 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), wegańska, pokruszona
|
|
- 1 opakowanie tofu, wędzonego (180-200 g)
|
|
- 1 łyżeczka majeranku, suszonego
|
|
- ½ łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
|
|
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
|
|
- ½ łyżeczki czarnej soli, kala namak (opcjonalnie, patrz wskazówka)
|
|
- 50 g śmietanki sojowej lub innej śmietanki roślinnej
|
|
- 200 g zakwasu na żurek
|
|
- 1 - 2 łyżeczki chrzanu, tartego (patrz wskazówka)
|
|
- prażona cebulka, gotowa (opcjonalnie) do posypania
|
|
|
|
**Kroki:**
|
|
1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 5.
|
|
2. Dodać marchewkę, pietruszkę, seler i olej, rozdrobnić 2 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
|
|
3. Dodać ziemniaki, wodę, liście laurowe, ziele angielskie i koncentrat bulionu wegańskiego, gotować 25 min/100°C//obr. 1. W tym czasie tofu pokroić w 1 cm kostkę i osuszyć na papierowych ręcznikach. Na kuchence, na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i usmażyć tofu na złotobrązowy kolor. Usmażone tofu przełożyć na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, odstawić.
|
|
4. Do naczynia miksującego dodać majeranek, paprykę, pieprz, czarną sól, chrzan, zakwas i śmietankę, przemieszać kopystką, gotować 2 min/95°C//obr. 1. Żurek wegański podawać z dodatkiem smażonego tofu i cebulki.
|
|
|
|
**Wartości odżywcze na porcję:**
|
|
- Sód: 392.3 mg
|
|
- Białko: 12.3 g
|
|
- Kalorie: 1536.5 kJ / 367.2 kcal
|
|
- Tłuszcz: 8.9 g
|
|
- Błonnik: 10.4 g
|
|
- Tłuszcz nasycony: 1.3 g
|
|
- Węglowodany: 63.1 g
|