Żurek wegański

Kategoria: Podwieczorek

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

120 g cebuli przekrojonej na pół
3 ząbki czosnku
80 g marchewki pokrojonej na kawałki
40 g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki
40 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
20 g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia
350 g ziemniaków pokrojonych w 2 cm kostkę
800 g wody
2 liście laurowe, suszone
3 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM (patrz wskazówka) 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), wegańska, pokruszona
1 opakowanie tofu, wędzonego (180-200 g)
1 łyżeczka majeranku, suszonego
½ łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki czarnej soli, kala namak (opcjonalnie, patrz wskazówka)
50 g śmietanki sojowej lub innej śmietanki roślinnej
200 g zakwasu na żurek
1 - 2 łyżeczki chrzanu, tartego (patrz wskazówka)
prażona cebulka, gotowa (opcjonalnie) do posypania

Kroki:

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 5.
Dodać marchewkę, pietruszkę, seler i olej, rozdrobnić 2 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać ziemniaki, wodę, liście laurowe, ziele angielskie i koncentrat bulionu wegańskiego, gotować 25 min/100°C//obr. 1. W tym czasie tofu pokroić w 1 cm kostkę i osuszyć na papierowych ręcznikach. Na kuchence, na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i usmażyć tofu na złotobrązowy kolor. Usmażone tofu przełożyć na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać majeranek, paprykę, pieprz, czarną sól, chrzan, zakwas i śmietankę, przemieszać kopystką, gotować 2 min/95°C//obr. 1. Żurek wegański podawać z dodatkiem smażonego tofu i cebulki.

Wartości odżywcze na porcję: