# Żurek wegański

**Kategoria:** Podwieczorek

**Liczba porcji:** 4 porcje

**Składniki:**
- 120 g cebuli przekrojonej na pół
- 3 ząbki czosnku
- 80 g marchewki pokrojonej na kawałki
- 40 g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki
- 40 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
- 20 g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia
- 350 g ziemniaków pokrojonych w 2 cm kostkę
- 800 g wody
- 2 liście laurowe, suszone
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM (patrz wskazówka) 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), wegańska, pokruszona
- 1 opakowanie tofu, wędzonego (180-200 g)
- 1 łyżeczka majeranku, suszonego
- ½ łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- ½ łyżeczki czarnej soli, kala namak (opcjonalnie, patrz wskazówka)
- 50 g śmietanki sojowej lub innej śmietanki roślinnej
- 200 g zakwasu na żurek
- 1 - 2 łyżeczki chrzanu, tartego (patrz wskazówka)
- prażona cebulka, gotowa (opcjonalnie) do posypania

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 5.
2. Dodać marchewkę, pietruszkę, seler i olej, rozdrobnić 2 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać ziemniaki, wodę, liście laurowe, ziele angielskie i koncentrat bulionu wegańskiego, gotować 25 min/100°C//obr. 1. W tym czasie tofu pokroić w 1 cm kostkę i osuszyć na papierowych ręcznikach. Na kuchence, na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i usmażyć tofu na złotobrązowy kolor. Usmażone tofu przełożyć na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, odstawić.
4. Do naczynia miksującego dodać majeranek, paprykę, pieprz, czarną sól, chrzan, zakwas i śmietankę, przemieszać kopystką, gotować 2 min/95°C//obr. 1. Żurek wegański podawać z dodatkiem smażonego tofu i cebulki.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 392.3 mg
- Białko: 12.3 g
- Kalorie: 1536.5 kJ / 367.2 kcal
- Tłuszcz: 8.9 g
- Błonnik: 10.4 g
- Tłuszcz nasycony: 1.3 g
- Węglowodany: 63.1 g