Sałatka z bakłażanem i soczewicą

Kategoria: Kolacje

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

400 g bakłażana pokrojonego w 2 cm kostkę
80 g czerwonej cebuli pokrojonej w piórka
100 g czerwonej papryki bez gniazd nasiennych, pokrojonej w 2 cm kostkę
¼ łyżeczki mieszanki przypraw z chili ¼ łyżeczki suszonych płatków chili
1 łyżeczka soli
¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
2 łyżeczki miodu
25 g oliwy z oliwek plus 3 łyżki
240 - 270 g soczewicy z puszki odsączonej (1 puszka)
20 g mieszanych ziół, świeżych tylko liści, np. bazylii, natki pietruszki, rozmarynu
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka musztardy
20 g białego octu winnego 20 g octu jabłkowego
20 g wody
1 - 2 łyżki rodzynek (opcjonalnie)
1 opakowanie sera halloumi pokrojonego w 1 cm kostkę (ok. 200 g) 1 opakowanie sera feta, pokruszonego (ok. 200 g)
liście mięty, świeże do dekoracji

Kroki:

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej bakłażan, cebulę i paprykę, dodać mieszankę przypraw z chili, ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczkę miodu i 3 łyżki oliwy, dokładnie wymieszać. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Piec 20-25 min (180°C). W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę do sałatki, odważyć do niej soczewicę, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć zioła i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać pozostałą 1 łyżeczkę miodu, 25 g oliwy, musztardę, ocet, wodę, pozostałe ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu, wymieszać 30 s/obr. 4. Upieczone warzywa przełożyć do miski z soczewicą, dodać dressing i rodzynki, delikatnie wymieszać, posypać serem halloumi. Sałatkę z bakłażanem i soczewicą podawać udekorowaną miętą.

Wartości odżywcze na porcję: