Kokosowo-limonkowy pudding ryżowy z karmelizowanym ananasem

Kategoria: Sniadania

Liczba porcji: 6 porcji

Składniki:

40 g cukru kokosowego
skórka z limonki (1 szt.), ekologicznej, bez białych błonek (albedo)
400 g mleczka kokosowego
380 g mleka
200 g ryżu do risotto
2 jajka
20 g soku z limonki świeżo wyciśniętego
1 łyżka masła
½ ananasa, świeżego (ok. 400 g), dojrzałego, bez twardego rdzenia, pokrojonego na kawałki
6 - 12 orzechów pekan (opcjonalnie)
2 - 3 łyżki cukru kokosowego
2 łyżki wody
wiórki kokosowe do dekoracji

Kroki:

Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać cukier kokosowy, dodać skórkę z limonki, zmielić 15 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać mleczko kokosowe i 350 g mleka, dodać ryż, podgrzewać 28 min/90°C//obr. 1.5.
Dodać przygotowany cukier limonkowy, jajka, sok z limonki i pozostałe 30-50 g mleka, wymieszać 2 min//obr. 3. Pudding pozostawić w naczyniu miksującym na min. 5 min. W tym czasie przygotować karmelizowany ananas.
Na kuchence, na patelni rozgrzać masło, dodać ananas, smażyć 2-3 min z obu stron. Dodać orzechy pekan, cukier i wodę, wymieszać, dusić pod przykryciem przez ok. 5 min, od czasu do czasu mieszając. Kokosowo-limonkowy pudding ryżowy podawać z karmelizowanym ananasem, udekorowany wiórkami kokosowymi.

Wartości odżywcze na porcję: