Rosół drobiowy, kluski z ciasta chlebowego

Kategoria: Podwieczorek

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

40 g sera parmezan pokrojonego na 2-3 cm kawałki
250 g białej bułki, czerstwej pokrojonej na 2-3 cm kawałki 250 g białego chleba, czerstwego, pokrojonego na 2-3 cm kawałki
80 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
6 gałązek natki pietruszki, świeżej liście i łodygi
25 g masła, niesolonego
200 g mleka
3 jajka
2 łyżeczki soli
2 szczypty pieprzu, świeżo mielonego
2 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
1000 g wody
4 skrzydełka z kurczaka (ok. 600 g)
200 g warzyw, mieszanych (np. marchewka, cebula, seler), pokrojonych na 2-3 cm kawałki

Kroki:

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do miski, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć bułki, rozdrobnić przy pomocy kopystki 6 s/obr. 5. Przełożyć do drugiej miski, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i liście natki pietruszki (łodygi zachować), rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać mleko, podgrzać 2 min/60°C/obr. 1.
Dodać rozdrobnioną bułkę, jajka, 1 łyżeczkę soli, pieprz i gałkę muszkatołową, wymieszać 15 s//obr. 3. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Wymieszać kolejne 15 s//obr. 3. Przełożyć wymieszane składniki do miski. Wilgotnymi dłońmi uformować 30 kulek (Ø 4 cm), ułożyć w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać skrzydełka z kurczaka, mieszane warzywa, łodygi natki pietruszki i 1 łyżeczkę soli. Nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 30 min/Varoma/ /obr. . Odstawić przystawkę Varoma, przełożyć kluski z ciasta chlebowego do talerzy na zupę. Przecedzić rosół przez sito o drobnych oczkach. Podawać na gorąco z rozdrobnionym parmezanem.

Wartości odżywcze na porcję: