Wegański ramen z masłem orzechowym

Kategoria: Podwieczorek

Liczba porcji: 6 porcji

Składniki:

250 g makaronu ramen, suchego instant, bez jajek (o czasie przygotowania 4-6 min, patrz wskazówka), połamanego na kawałki
2 - 3 ząbki czosnku
25 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
80 g cebuli przekrojonej na pół
20 g oleju sezamowego, prażonego 20 g oleju
1 - 2 łyżeczki czerwonej pasty curry (patrz wskazówka)
400 g mleczka kokosowego
700 g wody
2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM wegańskiego 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), wegańskiego
80 g masła orzechowego
5 łyżek sosu sojowego
1 łyżeczka kurkumy, suszonej, mielonej
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżka syropu z agawy 1 łyżka syropu klonowego
1 ½ opakowania tofu, średnio twardego (ok. 300 g), pokrojonego w 2 cm kostkę
2 łyżki mirinu 1 ½ łyżki soku z limonki, świeżo wyciśniętego
sól do oprószenia
pieprz, mielony do oprószenia
150 g brązowych pieczarek, świeżych pokrojonych w 5 mm plastry 150 g pieczarek, pokrojonych w 5 mm plastry
150 g czerwonej papryki bez gniazd nasiennych, pokrojonej w 1,5 cm kostkę
kolendra, świeża tylko liście, grubo posiekane, do posypania zielona cebulka ze szczypiorkiem, tylko liście, grubo posiekane, do posypania
ziarna sezamu uprzednio uprażone, do dekoracji
100 g strączków młodego, zielonego groszku przekrojonego na pół 100 g zielonego groszku, mrożonego, przekrojonego na pół

Kroki:

Na pokrywie naczynia miksującego postawić wazę do zupy, odważyć do niej makaron, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek i imbir, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego
Dodać cebulę, pastę curry i olej, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Dodać pastę curry, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać mleczko kokosowe, wodę, wegański koncentrat bulionu warzywnego, masło orzechowe, 4 łyżki sosu sojowego, mirin i syrop z agawy, gotować 15 min/98°C/obr. 1. W tym czasie w drugiej misce wymieszać tofu z kurkumą i mąką kukurydzianą, następnie na kuchence, na patelni rozgrzać olej na średniej mocy palnika i smażyć panierowane tofu do uzyskania chrupkości. Usmażone tofu przyprawić do smaku solą, pieprzem i pozostałą 1 łyżką sosu sojowego, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać pieczarki, paprykę i groszek, przemieszać kopystką, gotować 6-8 min/98°C//obr. 1. Ramen przelać do wazy z odważonym makaronem (patrz wskazówka), przykryć, odstawić na 6 min. Ramen przełożyć do talerzy, równomiernie rozłożyć usmażone tofu. Wegański ramen z masłem orzechowym podawać bezpośrednio po przygotowaniu udekorowany kolendrą i sezamem.

Wartości odżywcze na porcję: