Zupa warzywna z miętowym pesto

Kategoria: Podwieczorek

Liczba porcji: 6 porcji

Składniki:

50 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
50 g migdałów, ze skórką
2 ząbki czosnku
30 g mięty, świeżej
40 g bazylii, świeżej
15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
130 g oliwy z oliwek
150 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
2 ząbki czosnku
100 g marchewki pokrojonej na kawałki
80 g selera naciowego pokrojonego na kawałki
35 g oliwy z oliwek
1000 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
1 łyżeczka soli
400 g ziemniaków, młodych pokrojonych w ćwiartki
200 g cukinii pokrojonej w 2 cm kostkę
150 g groszek cukrowy, mrożony bez łyka
mięta, świeża tylko liście, ilość do dekoracji
bazylia, świeża tylko liście, ilość do dekoracji

Kroki:

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan i migdały, rozdrobnić 10 s/obr. 7.
Dodać czosnek, miętę, bazylię, sok z cytryny i oliwę, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić (patrz wskazówka).
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, marchewkę i seler, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, ziemniaki i sól, gotować 15 min/100°C//obr. .
Dodać cukinię i groszek cukrowy, gotować 5-7 min/100°C//obr. .
Zupę warzywną podawać udekorowaną miętą, bazylią z dodatkiem miętowego pesto.

Wartości odżywcze na porcję: