# Zupa warzywna z miętowym pesto

**Kategoria:** Podwieczorek

**Liczba porcji:** 6 porcji

**Składniki:**
- 50 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
- 50 g migdałów, ze skórką
- 2 ząbki czosnku
- 30 g mięty, świeżej
- 40 g bazylii, świeżej
- 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
- 130 g oliwy z oliwek
- 150 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
- 2 ząbki czosnku
- 100 g marchewki pokrojonej na kawałki
- 80 g selera naciowego pokrojonego na kawałki
- 35 g oliwy z oliwek
- 1000 g wody
- 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
- 1 łyżeczka soli
- 400 g ziemniaków, młodych pokrojonych w ćwiartki
- 200 g cukinii pokrojonej w 2 cm kostkę
- 150 g groszek cukrowy, mrożony bez łyka
- mięta, świeża tylko liście, ilość do dekoracji
- bazylia, świeża tylko liście, ilość do dekoracji

**Kroki:**
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan i migdały, rozdrobnić 10 s/obr. 7.
2. Dodać czosnek, miętę, bazylię, sok z cytryny i oliwę, rozdrobnić 10 s/obr. 7. Przełożyć do innego naczynia, odstawić (patrz wskazówka).
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, marchewkę i seler, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, ziemniaki i sól, gotować 15 min/100°C//obr. .
5. Dodać cukinię i groszek cukrowy, gotować 5-7 min/100°C//obr. .
6. Zupę warzywną podawać udekorowaną miętą, bazylią z dodatkiem miętowego pesto.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Białko: 6 g
- Kalorie: 1196 kJ / 286 kcal
- Tłuszcz: 29 g
- Błonnik: 2 g
- Węglowodany: 1 g