Zupa krem z młodej kapusty z pulpecikami

Kategoria: Podwieczorek

Liczba porcji: 6 porcji

Składniki:

200 g cebuli przekrojonej na pół
15 g oleju rzepakowego
300 g udźca z indyka, bez skóry i kości, bez białych błonek, pokrojonego na kawałki
1 jajko
100 g liści szpinaku baby, świeżych
25 g bułki tartej
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 ¼ łyżeczki soli
500 g kapusty młodej, pokrojonej na 3 cm kawałki
300 g ziemniaków pokrojonych w 2 cm kostkę
700 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszona
5 g koperku, świeżego tylko liście, plus dodatkowa ilość do dekoracji
100 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu 100 g kwaśnej śmietany, 12% tłuszczu
5 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

Kroki:

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1. Połowę duszonej cebuli przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać mięso z indyka, jajko, szpinak, bułkę tartą, ¼ łyżeczki pieprzu i ¾ łyżeczki soli, rozdrobnić 20 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie 10 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć odłożoną połowę duszonej cebuli, dodać kapustę, rozdrobnić 6 s/obr. 5.
Dodać ziemniaki, wodę, koncentrat bulionu drobiowego, pozostałą ¼ łyżeczki pieprzu i ½-1 łyżeczkę soli, gotować 15 min/100°C/obr. 2. W tym czasie z masy mięsnej uformować 30 pulpecików (Ø ok. 2 cm), układać je w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać koperek, nałożyć przystawkę Varoma z pulpecikami, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać śmietanę i sok z cytryny, zmiksować 1 min/obr. 4-8, stopniowo zwiększając obroty. Zupę krem z młodej kapusty z pulpecikami podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowaną koperkiem.

Wartości odżywcze na porcję: