Zupa z pomidorów i cukinii

Kategoria: Podwieczorek

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

60 g cebuli przekrojonej na pół
1 ząbek czosnku
150 g marchewki pokrojonej na kawałki
10 g oliwy z oliwek
1 cukinia mała (ok. 200 g)
200 g batata pokrojonego w 3 cm kostkę
400 g krojonych pomidorów, z puszki w
100 g białej ciecierzycy, z puszki odsączonej
2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone
800 g wody
2 gałązki rozmarynu, świeżego (opcjonalnie)
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Kroki:

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i marchewkę, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 6 min/110°C/obr. . W tym czasie za pomocą obieraczki do warzyw lub spiralizera pokroić cukinię w cienkie, długie wstążki przypominające makaron.
Do naczynia miksującego dodać pokrojoną cukinię, batat, pomidory, ciecierzycę, koncentrat bulionu warzywnego, wodę, rozmaryn, sól i pieprz, gotować 25-30 min/100°C//obr. 1. Zupę z pomidorów i cukinii podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze na porcję: