Barszcz czerwony z ziemniaczaną wyspą

Kategoria: Podwieczorek

Liczba porcji: 6 porcji

Składniki:

400 - 500 g czerwonych buraków pokrojonych na kawałki
2 - 3 ząbki czosnku
1000 g wody
3 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe, suszone
¾ - 1 łyżeczka soli
2 - 3 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
2 - 3 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM pokruszone 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l)
800 g ziemniaków, mączystych pokrojonych w 2 cm kostkę
15 - 20 g octu jabłkowego 15 - 20 g czerwonego octu winnego
2 - 3 łyżeczki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (opcjonalnie)
2 - 3 łyżeczki cukru (opcjonalnie)
100 - 120 g śmietany (opcjonalnie) 18% lub 30% tłuszczu
250 g mleka
25 g masła
natka pietruszki, świeża, tylko liście posiekane, do dekoracji

Kroki:

Do naczynia miksującego włożyć buraki i czosnek, rozdrobnić 10 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać wodę, ziele angielskie, liście laurowe, ¾-1 łyżeczkę soli, pieprz i koncentrat bulionu warzywnego. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej ziemniaki, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. Zawartość dolnej części przystawki Varoma przemieszać kopystką, aby ziemniaki równomiernie się gotowały, gotować na parze kolejne 15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ziele angielskie i liść laurowy wyjąć lub pozostawić w naczyniu miksującym, aby nadać zupie bardziej korzenny smak i aromat.
Do naczynia miksującego dodać ocet jabłkowy, sok z cytryny, cukier i śmietanę, gotować 5 min/100°C/obr. 1, następnie uruchomić Miksowanie /1 min. Zupę przelać do głębokich talerzy, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego włożyć ugotowane na parze ziemniaki, dodać pozostałą 1 łyżeczkę soli, mleko i masło, wymieszać 30 s/obr. 3. Purée przełożyć do talerzy z barszczem. Barszcz czerwony z ziemniaczaną wyspą podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowany natką pietruszki.

Wartości odżywcze na porcję: