Zupa chrzanowa z jajkiem przepiórczym

Kategoria: Podwieczorek

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

80 - 100 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
1 ząbek czosnku
400 g ziemniaków pokrojonych w 5 mm plastry
20 g oleju rzepakowego
20 g masła
500 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszoną
200 g śmietany, min. 30% tłuszczu
100 g mleka
4 przepiórcze jajka
40 g chrzanu, tartego ze słoika
150 g kwaśnej śmietany 18% tłuszczu
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
20 - 30 g soku z cytryny świeżo wyciśniętego
4 łyżeczki kawioru np. z jesiotra
4 łyżeczki szczypiorku, świeżego drobno posiekanego

Kroki:

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać ziemniaki, olej i masło, dusić 6 min/120°C/obr. 2.
Dodać wodę, koncentrat bulionu drobiowego, śmietanę i mleko, gotować 5 min/100°C/obr. 1. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, włożyć do niej jajka przepiórcze, gotować kolejne 15 min/100°C/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma. Jajka schłodzić zimną wodą, obrać, przekroić na pół, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać chrzan, kwaśną śmietanę, sól, pieprz i sok z cytryny, zmiksować 1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. Zupę chrzanową podawać udekorowaną połówkami jajek przepiórczych, kawiorem i szczypiorkiem.

Wartości odżywcze na porcję: