Zupa ziemniaczana z orzechowym wegańskim pesto

Kategoria: Podwieczorek

Liczba porcji: 6 porcji

Składniki:

4 - 5 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
2 ząbki czosnku
45 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek
2 - 3 szczypty soli
60 g oliwy z oliwek
1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
90 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
100 g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki
600 g ziemniaków pokrojonych na kawałki
20 g oliwy z oliwek
80 g pora tylko białej części, pokrojonego w 0,5 cm plastry
800 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
½ łyżeczki przyprawy uniwersalnej, wykonanej w TM
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 - 2 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej
śmietana, 18% tłuszczu do podania

Kroki:

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać orzechy, sól, oliwę i sok z cytryny, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do lodówki.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, korzeń pietruszki i ziemniaki, rozdrobnić 7 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać oliwę, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać pora, wodę i koncentrat bulionu warzywnego, gotować 20 min/100°C/obr. 1.
Dodać przyprawę uniwersalną, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, gotować 2 min/100°C/obr. 1. Następnie zmiksować 40 s/obr. 5-8, stopniowo zwiększając obroty. Zupę ziemniaczaną podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem śmietany i orzechowego wegańskiego pesto.

Wartości odżywcze na porcję: