Wiosenna zupa minestrone

Kategoria: Podwieczorek

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

3 cebule dymki przekrojone na pół, ze szczypiorem, pokrojonym na 2 cm kawałki
1 ząbek czosnku
15 g oleju
80 - 100 g selera naciowego pokrojonego w 5 mm plastry
100 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej bez łyka, pokrojonej na 3 cm kawałki 100 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej, uprzednio rozmrożonej, pokrojonej na 3 cm kawałki
150 g dyni pokrojonej na 1 cm kawałki
120 g marchewki pokrojonej na 1 cm kawałki
½ łyżeczki tymianku, świeżego 2 szczypty tymianku, suszonego
¾ - 1 łyżeczka soli
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
1200 g bulionu warzywnego, płynnego (patrz wskazówka)
180 g makaronu do zupy, suchego drobnego, np. muszelek, kolanek, kokardek
60 g liści szpinaku baby, świeżych pokrojonych w 1 cm paski 60 g czarnej kapusty toskańskiej (cavolo nero), lub jarmużu, bez twardych części, pokrojonej w 1 cm paski
240 g fasoli cannelini, z puszki odsączonej z zalewy 240 g białej fasoli, z puszki, odsączonej z zalewy
120 g zielonego groszku, świeżego 120 g zielonego groszku, mrożonego, uprzednio rozmrożonego
1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
ser parmezan, tarty (opcjonalnie) do dekoracji

Kroki:

Do naczynia miksującego włożyć cebulę dymkę i czosnek, dodać olej, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać seler, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C//obr. 1.
Dodać fasolkę, dynię, marchewkę, tymianek, sól, pieprz i bulion warzywny, gotować 18 min/100°C//obr. 1.
Dodać makaron, gotować bez założonej miarki 4 min krócej niż czas podany na opakowaniu 100°C//obr. 1.
Dodać szpinak, fasolę, groszek i sok z cytryny, przemieszać kopystką, gotować 2 min/100°C//obr. 1. Przemieszać kopystką, gotować ponownie 2 min/100°C//obr. 1. Wiosenną zupę minestrone podawać udekorowaną parmezanem.

Wartości odżywcze na porcję: