Żur z klopsikami na Varomie

Kategoria: Podwieczorek

Liczba porcji: 8 porcji

Składniki:

oliwa z oliwek do natłuszczenia wkładu i dolnej części przystawki Varoma
2 - 3 ząbki czosnku
500 g mięsa wieprzowego, mielonego
60 - 70 g chrzanu, tartego ze słoika
1 jajko
30 g bułki tartej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka tymianku, suszonego
2 - 3 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście drobno pokrojonej (opcjonalnie)
1500 g wody
2 liście laurowe, suszone
2 ziarna ziela angielskiego
1 - 2 grzyby, suszone wcześniej namoczone w wodzie
250 - 300 g boczku wędzonego, bez skóry i kości parzonego, pokrojonego na kawałki
100 g marchewki przekrojonej na pół
40 g korzenia pietruszki
70 g korzenia selera przekrojonego na pół
40 g pora tylko białej części
60 - 70 g cebuli przekrojonej na pół
450 - 500 g zakwasu na żurek płynnego
1 ½ łyżeczki soli
1 płaska łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
100 g śmietany, 18% tłuszczu
1 łyżeczka majeranku, suszonego
20 g chrzanu, tartego ze słoika
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)

Kroki:

Dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy natłuścić oliwą, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić kolejne 2 s/obr. 8. Do osobnego naczynia odłożyć 1 łyżeczkę rozdrobnionego czosnku, odstawić.
Dodać mięso, chrzan, jajko, bułkę tartą, sól, pieprz, tymianek i natkę pietruszki, wymieszać 20 s/obr. 4. Z masy formować klopsiki (Ø 3 cm), następnie układać klopsiki w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać liście laurowe, ziele angielskie i grzyby, włożyć koszyczek i umieścić w nim boczek, marchewkę, pietruszkę, seler, pora i cebulę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić (patrz wskazówka).
Dodać zakwas, sól, pieprz i śmietanę, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 5 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Dodać 1 łyżeczkę wcześniej odłożonego czosnku, majeranek, chrzan i cukier, gotować 2 min/100°C/obr. 1. Żur z klopsikami na Varomie podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem klopsików.

Wartości odżywcze na porcję: