Zupa fasolowa z oliwą pietruszkowo-cytrynową

Kategoria: Podwieczorek

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

50 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
½ pęczka natki pietruszki, świeżej, tylko liście
50 g oliwy z oliwek, extra virgin
50 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
2 szczypty soli
½ łyżeczki pieprzu, mielonego
150 g marchewki pokrojonej na kawałki
100 g kapusty włoskiej pokrojonej na kawałki
120 cebuli przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
100 g selera naciowego pokrojonego na kawałki
20 g masła klarowanego
1 liść laurowy, suszony
¼ łyżeczki oregano, suszonego
¼ łyżeczki bazylii, suszonej
¼ łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych
¼ łyżeczki suszonych płatków chili
400 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
100 g pomidora pokrojonego na kawałki
250 g fasoli cannelini, z puszki odsączonej
1 łyżeczka soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Kroki:

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Parmezan przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Pietruszkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz, wymieszać 5 s/obr. 3. Oliwę pietruszkowo-cytrynową przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć marchewkę, rozdrobnić 4 s/obr. 8. Marchewkę przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć kapustę włoską, rozdrobnić 4 s/obr. 4. Kapustę przełożyć do naczynia, w którym znajduje się rozdrobniona marchewka, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i seler naciowy, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło klarowane i liść laurowy, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać rozdrobnioną wcześniej marchewkę z kapustą, oregano, bazylię, nasiona kopru włoskiego, płatki chili, wodę, koncentrat bulionu warzywnego, gotować 10 min/100°C//obr. 2.
Dodać pomidora, fasolę, sól i pieprz, gotować 13 min/100°C//obr. 2. Zupę przelać do misek, udekorować rozdrobnionym wcześniej parmezanem. Zupę fasolową podawać bezpośrednio po przygotowaniu, z dodatkiem oliwy pietruszkowo-cytrynowej.

Wartości odżywcze na porcję: