Risotto z zielonym groszkiem i boczkiem

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

150 g boczku wędzonego, bez skóry i kości pokrojonego w 5 mm kostkę
80 g sera parmezan pokrojonego na kawałki
40 g cebul szalotek przekrojonych na pół
50 g oliwy z oliwek
200 g zielonego groszku, mrożonego uprzednio rozmrożonego
200 g ryżu do risotto np. arborio
100 g białego wina, wytrawnego
450 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
30 g śmietany, min. 30% tłuszczu

Kroki:

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej boczek, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 5 s/obr. 10. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebule szalotki, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
Dodać 100 g groszku, rozdrobnić kolejne 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 2 min 30 s/120°C/obr. 2.
Dodać ryż, gotować 1 min/100°C//obr. 1.
Dodać wino, gotować 2 min/100°C//obr. 1.
Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, sól i pieprz, gotować 10 min/100°C//obr. 1.
Dodać pozostałe 100 g groszku, gotować 4 min/100°C//obr. 1. Risotto pozostawić w naczyniu miksującym na 5 min, aby ryż wchłonął cały płyn. W tym czasie na rozgrzanej patelni usmażyć odważony wcześniej boczek, aż będzie chrupiący. Usmażony boczek wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej i odsączyć na papierowych ręcznikach z nadmiaru tłuszczu.
Do naczynia miksującego dodać połowę rozdrobnionego wcześniej parmezanu i śmietanę, dokładnie wymieszać kopystką. Risotto z zielonym groszkiem podawać bezpośrednio po przygotowaniu, posypane skwarkami z boczku i pozostałym parmezanem.

Wartości odżywcze na porcję: