47 lines
2.6 KiB
Markdown
47 lines
2.6 KiB
Markdown
# Gulasz z sarniny z czekoladą
|
|
|
|
**Kategoria:** Obiady
|
|
|
|
**Liczba porcji:** 4 porcje
|
|
|
|
**Składniki:**
|
|
- 80 g cebuli przekrojonej na pół
|
|
- 70 g selera naciowego pokrojonego w 3 mm plastry
|
|
- 20 g oliwy z oliwek
|
|
- 350 g czerwonego wina wytrawnego
|
|
- 500 g sarniny pokrojonej w 3 cm kostkę
|
|
- 35 - 40 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao pokrojonej na kawałki
|
|
- 200 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
|
|
- 2 ząbki czosnku
|
|
- 150 g marchewki pokrojonej w 3 mm plastry
|
|
- 100 g korzenia pietruszki pokrojonego w 3 mm plastry
|
|
- ½ łyżeczki soli
|
|
- 30 g przecieru pomidorowego
|
|
- 5 owoców jałowca
|
|
- 5 ziaren pieprzu czarnego
|
|
- 1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy (opcjonalnie) ekologicznej, bez białych błonek
|
|
- 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
|
|
- 50 g żurawiny, suszonej
|
|
- natka pietruszki, świeża ilość do dekoracji
|
|
|
|
**Kroki:**
|
|
1. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i seler naciowy, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
|
|
2. Dodać oliwę, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 2.
|
|
3. Dodać czerwone wino, wymieszać 5 s/obr. 3.
|
|
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej sarninę, odstawić. Mięso zalać powstałą marynatą, odstawić do lodówki na min. 8 godz., a najlepiej na całą noc. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
|
|
5. Mięso odsączyć przez koszyczek, marynatę zachować.
|
|
6. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
|
|
7. Do naczynia miksującego włożyć szalotkę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
|
|
8. Dodać odsączone z marynaty mięso, dusić 5 min/120°C//obr. .
|
|
9. Dodać odłożoną marynatę, marchewkę, pietruszkę, sól, przecier pomidorowy, owoce jałowca, pieprz, skórkę z pomarańczy i koncentrat bulionu mięsnego. Zamiast miarki na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, gotować 30 min/100°C//obr. 1. Po tym czasie gulasz dokładnie przemieszać kopystką. Zamiast miarki na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, gotować ponownie 30 min/100°C//obr. 1.
|
|
10. Dodać rozdrobnioną czekoladę i żurawinę, gotować 1 min/100°C//obr. 1. Gulasz z sarniny z czekoladą udekorować natką pietruszki, podawać z ziemniakami, knedlami lub makaronem.
|
|
|
|
**Wartości odżywcze na porcję:**
|
|
- Sód: 762.8 mg
|
|
- Białko: 32.5 g
|
|
- Kalorie: 1766.8 kJ / 422 kcal
|
|
- Tłuszcz: 13 g
|
|
- Błonnik: 5.3 g
|
|
- Tłuszcz nasycony: 3.5 g
|
|
- Węglowodany: 30 g
|