2.6 KiB
2.6 KiB
Gulasz z sarniny z czekoladą
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 4 porcje
Składniki:
- 80 g cebuli przekrojonej na pół
- 70 g selera naciowego pokrojonego w 3 mm plastry
- 20 g oliwy z oliwek
- 350 g czerwonego wina wytrawnego
- 500 g sarniny pokrojonej w 3 cm kostkę
- 35 - 40 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao pokrojonej na kawałki
- 200 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
- 2 ząbki czosnku
- 150 g marchewki pokrojonej w 3 mm plastry
- 100 g korzenia pietruszki pokrojonego w 3 mm plastry
- ½ łyżeczki soli
- 30 g przecieru pomidorowego
- 5 owoców jałowca
- 5 ziaren pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy (opcjonalnie) ekologicznej, bez białych błonek
- 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
- 50 g żurawiny, suszonej
- natka pietruszki, świeża ilość do dekoracji
Kroki:
- Do naczynia miksującego włożyć cebulę i seler naciowy, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
- Dodać oliwę, dusić bez założonej miarki 3 min/120°C/obr. 2.
- Dodać czerwone wino, wymieszać 5 s/obr. 3.
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej sarninę, odstawić. Mięso zalać powstałą marynatą, odstawić do lodówki na min. 8 godz., a najlepiej na całą noc. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
- Mięso odsączyć przez koszyczek, marynatę zachować.
- Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
- Do naczynia miksującego włożyć szalotkę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
- Dodać odsączone z marynaty mięso, dusić 5 min/120°C//obr. .
- Dodać odłożoną marynatę, marchewkę, pietruszkę, sól, przecier pomidorowy, owoce jałowca, pieprz, skórkę z pomarańczy i koncentrat bulionu mięsnego. Zamiast miarki na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, gotować 30 min/100°C//obr. 1. Po tym czasie gulasz dokładnie przemieszać kopystką. Zamiast miarki na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, gotować ponownie 30 min/100°C//obr. 1.
- Dodać rozdrobnioną czekoladę i żurawinę, gotować 1 min/100°C//obr. 1. Gulasz z sarniny z czekoladą udekorować natką pietruszki, podawać z ziemniakami, knedlami lub makaronem.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 762.8 mg
- Białko: 32.5 g
- Kalorie: 1766.8 kJ / 422 kcal
- Tłuszcz: 13 g
- Błonnik: 5.3 g
- Tłuszcz nasycony: 3.5 g
- Węglowodany: 30 g