53 lines
2.9 KiB
Markdown
53 lines
2.9 KiB
Markdown
# Massaman curry z kurczakiem
|
|
|
|
**Kategoria:** Obiady
|
|
|
|
**Liczba porcji:** 4 porcje
|
|
|
|
**Składniki:**
|
|
- 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych
|
|
- ¾ łyżeczki nasion kardamonu (wyłupanych ze strączka)
|
|
- 2 łyżeczki nasion kolendry
|
|
- 10 ziaren pieprzu czarnego
|
|
- 5 goździków
|
|
- 1 laska cynamonu przełamana na pół
|
|
- 2 gwiazdki anyżu
|
|
- 800 g wody
|
|
- 1 łyżeczka soli
|
|
- 150 g ryżu jaśminowego
|
|
- 2 ząbki czosnku
|
|
- 15 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
|
|
- 30 - 40 g cebuli szalotki
|
|
- 10 g papryczki chili bird's eye, świeżej bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki, plus dodatkowa ilość do dekoracji 20 g papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki, plus dodatkowa ilość do dekoracji
|
|
- 20 g pasty z trawy cytrynowej 2 łodygę trawy cytrynowej, świeżą, obrane, bez twardych końców, pokrojone na 3 cm kawałki
|
|
- 20 g oleju kokosowego
|
|
- 20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
|
|
- 400 g mięsa z udka kurczaka, bez skóry, bez kości pokrojonego na 3 cm kawałki
|
|
- 400 g mleka kokosowego
|
|
- 2 łyżki sosu rybnego
|
|
- 60 g pasty z tamaryndowca
|
|
- 40 g masła orzechowego
|
|
- 3 liście limonki Kaffir, suszone
|
|
- 250 g wody
|
|
- 150 g ziemniaków pokrojonych w 1 cm kostkę
|
|
- 100 g marchewki pokrojonej w 1 cm plastry
|
|
- 100 - 120 g cebuli pokrojonej w piórka
|
|
- kolendra, świeża posiekana, do dekoracji
|
|
- limonka (opcjonalnie) w ćwiartkach do dekoracji
|
|
- orzechy nerkowca, prażone, niesolone (opcjonalnie) ilość do dekoracji
|
|
|
|
**Kroki:**
|
|
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać koper włoski, kardamon, nasiona kolendry, ziarna pieprzu, dodać goździki, cynamon i anyż, prażyć 5 min/120°C/obr. 1, następnie zmielić 1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
|
|
2. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ryż, gotować 18-20 min/Varoma/obr. 4. Ostrożnie wyjąć koszyczek z ugotowanym ryżem przy pomocy kopystki. Zawartość koszyczka przełożyć do miski, przykryć folią aluminiową, odstawić w ciepłe miejsce. Opróżnić naczynie miksujące.
|
|
3. Do naczynia miksującego wsypać zmielone przyprawy, dodać czosnek, imbir, cebulę szalotkę, papryczkę chili i pastę z trawy cytrynowej, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką na dno naczynia miksującego.
|
|
4. Dodać olej kokosowy i cukier, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C/obr. 1.
|
|
5. Dodać kurczaka, mleko kokosowe, sos rybny, pastę z tamaryndowca, masło orzechowe, liście limonki Kaffir, wodę, ziemniaki i marchewkę, gotować 25-30 min/100°C//obr. 0.5.
|
|
6. Dodać cebulę, gotować kolejne 5 min/95°C//obr. 0.5. Massaman Curry z kurczakiem podawać z ryżem jaśminowym, udekorowane świeżą kolendrą, ćwiartką limonki, posiekaną papryczką chili lub orzechami nerkowca.
|
|
|
|
**Wartości odżywcze na porcję:**
|
|
- Białko: 29.1 g
|
|
- Kalorie: 3036 kJ / 725.2 kcal
|
|
- Tłuszcz: 40.2 g
|
|
- Błonnik: 5.2 g
|
|
- Węglowodany: 66.8 g
|