Massaman curry z kurczakiem

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych
¾ łyżeczki nasion kardamonu (wyłupanych ze strączka)
2 łyżeczki nasion kolendry
10 ziaren pieprzu czarnego
5 goździków
1 laska cynamonu przełamana na pół
2 gwiazdki anyżu
800 g wody
1 łyżeczka soli
150 g ryżu jaśminowego
2 ząbki czosnku
15 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
30 - 40 g cebuli szalotki
10 g papryczki chili bird's eye, świeżej bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki, plus dodatkowa ilość do dekoracji 20 g papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki, plus dodatkowa ilość do dekoracji
20 g pasty z trawy cytrynowej 2 łodygę trawy cytrynowej, świeżą, obrane, bez twardych końców, pokrojone na 3 cm kawałki
20 g oleju kokosowego
20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
400 g mięsa z udka kurczaka, bez skóry, bez kości pokrojonego na 3 cm kawałki
400 g mleka kokosowego
2 łyżki sosu rybnego
60 g pasty z tamaryndowca
40 g masła orzechowego
3 liście limonki Kaffir, suszone
250 g wody
150 g ziemniaków pokrojonych w 1 cm kostkę
100 g marchewki pokrojonej w 1 cm plastry
100 - 120 g cebuli pokrojonej w piórka
kolendra, świeża posiekana, do dekoracji
limonka (opcjonalnie) w ćwiartkach do dekoracji
orzechy nerkowca, prażone, niesolone (opcjonalnie) ilość do dekoracji

Kroki:

Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać koper włoski, kardamon, nasiona kolendry, ziarna pieprzu, dodać goździki, cynamon i anyż, prażyć 5 min/120°C/obr. 1, następnie zmielić 1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. Przesypać do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ryż, gotować 18-20 min/Varoma/obr. 4. Ostrożnie wyjąć koszyczek z ugotowanym ryżem przy pomocy kopystki. Zawartość koszyczka przełożyć do miski, przykryć folią aluminiową, odstawić w ciepłe miejsce. Opróżnić naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego wsypać zmielone przyprawy, dodać czosnek, imbir, cebulę szalotkę, papryczkę chili i pastę z trawy cytrynowej, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką na dno naczynia miksującego.
Dodać olej kokosowy i cukier, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać kurczaka, mleko kokosowe, sos rybny, pastę z tamaryndowca, masło orzechowe, liście limonki Kaffir, wodę, ziemniaki i marchewkę, gotować 25-30 min/100°C//obr. 0.5.
Dodać cebulę, gotować kolejne 5 min/95°C//obr. 0.5. Massaman Curry z kurczakiem podawać z ryżem jaśminowym, udekorowane świeżą kolendrą, ćwiartką limonki, posiekaną papryczką chili lub orzechami nerkowca.

Wartości odżywcze na porcję: