35 lines
2.0 KiB
Markdown
35 lines
2.0 KiB
Markdown
# Ziemniaki z fasolką, szynką i sosem berneńskim
|
|
|
|
**Kategoria:** Obiady
|
|
|
|
**Liczba porcji:** 6 porcji
|
|
|
|
**Składniki:**
|
|
- 700 g wody
|
|
- 700 g ziemniaków, młodych nieobranych, dokładnie umytych, pokrojonych na kawałki 700 g ziemniaków, pokrojonych na kawałki
|
|
- 500 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej bez twardych końcówek, przekrojonej na pół 500 g żółtej fasolki szparagowej, świeżej, bez twardych końcówek, przekrojonej na pół
|
|
- 1 łyżeczka soli
|
|
- 250 g masła pokrojonego na kawałki
|
|
- 400 g szynki długodojrzewającej np. serrano, prosciutto
|
|
- 50 g wody
|
|
- 3 żółtka
|
|
- ½ łyżeczki soli
|
|
- 1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
|
|
- 2 szczypty pieprzu białego, mielonego
|
|
- 3 szczypty estragonu, suszonego
|
|
|
|
**Kroki:**
|
|
1. Do naczynia miksującego wlać wodę. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej ziemniaki, posypać pozostałe ½ łyżeczki soli, włożyć wkład Varomy, odważyć do niego fasolkę, posypać ½ łyżeczki soli, gotować na parze 30 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Opróżnić i opłukać naczynie miksujące.
|
|
2. Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 4 min/70°C/obr. 2. Przelać do innego naczynia, odstawić.
|
|
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej szynkę, odstawić.
|
|
4. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać żółtka, sól, sok z cytryny i pieprz, podgrzewać 3 min/80°C/obr. 4.
|
|
5. Dodać estragon, podgrzewać 5 min/80°C/obr. 4, w tym czasie stopniowo wlewać roztopione masło na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływało cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. Zdjąć motylek. Przelać do sosjerki.
|
|
6. Ziemniaki z fasolką i szynką podawać polane sosem berneńskim jako danie główne.
|
|
|
|
**Wartości odżywcze na porcję:**
|
|
- Białko: 23.3 g
|
|
- Kalorie: 2691.5 kJ / 643.2 kcal
|
|
- Tłuszcz: 52.7 g
|
|
- Błonnik: 2.7 g
|
|
- Węglowodany: 18.5 g
|