Ziemniaki z fasolką, szynką i sosem berneńskim

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 6 porcji

Składniki:

700 g wody
700 g ziemniaków, młodych nieobranych, dokładnie umytych, pokrojonych na kawałki 700 g ziemniaków, pokrojonych na kawałki
500 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej bez twardych końcówek, przekrojonej na pół 500 g żółtej fasolki szparagowej, świeżej, bez twardych końcówek, przekrojonej na pół
1 łyżeczka soli
250 g masła pokrojonego na kawałki
400 g szynki długodojrzewającej np. serrano, prosciutto
50 g wody
3 żółtka
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
2 szczypty pieprzu białego, mielonego
3 szczypty estragonu, suszonego

Kroki:

Do naczynia miksującego wlać wodę. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej ziemniaki, posypać pozostałe ½ łyżeczki soli, włożyć wkład Varomy, odważyć do niego fasolkę, posypać ½ łyżeczki soli, gotować na parze 30 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Opróżnić i opłukać naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć masło, roztopić 4 min/70°C/obr. 2. Przelać do innego naczynia, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej szynkę, odstawić.
Założyć motylek. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać żółtka, sól, sok z cytryny i pieprz, podgrzewać 3 min/80°C/obr. 4.
Dodać estragon, podgrzewać 5 min/80°C/obr. 4, w tym czasie stopniowo wlewać roztopione masło na pokrywę naczynia miksującego tak, aby spływało cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. Zdjąć motylek. Przelać do sosjerki.
Ziemniaki z fasolką i szynką podawać polane sosem berneńskim jako danie główne.

Wartości odżywcze na porcję: