cookidooAI/Dieta/obiady/49_Pełnoziarniste tacos z szarpaną wieprzowiną w sosie piwnym.md

Pełnoziarniste tacos z szarpaną wieprzowiną w sosie piwnym

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 6 porcji

Składniki:

• 400 g mąki pszennej pełnoziarnistej plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 290 g wrzącej wody
• 30 g oleju
• 2 łyżeczkę soli
• 150 g cebuli przekrojonej na pół
• 4 ząbki czosnku
• 800 g mięsa z łopatki wieprzowej, bez kości pokrojonego na 5 kawałków (ok. 160 g każdy)
• 500 g piwa porter typu Guinness®
• 100 g wody
• 70 g miodu
• 2 łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 2 łyżki pasty miso
• 2 łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 laska cynamonu przełamaną na pół
• 1 puszka czarnej fasoli, z puszki odsączonej, do podania (ok. 280 g)
• 1 czerwona cebula pokrojona w piórka, do podania
• papryczka chili jalapeño, marynowana w plastrach, do podania
• liście kolendry, świeże do podania

Kroki:

1. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać wrzącą wodę, 10 g oleju i 1 łyżeczkę soli, wyrobić Ciasto /4 min. Ciasto przełożyć na blat, uformować w kulę, owinąć w folię spożywczą, odstawić na min. 30 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć naczynie miksujące.
2. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, dodać pozostałe 20 g oleju, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać wieprzowinę, piwo, wodę, miód, cukier, pastę miso, wędzoną paprykę, kmin rzymski, anyż, cynamon i pozostałą 1 łyżeczkę soli, uruchomić Wolne Gotowanie /4 godz. 30 min/98°C. W tym czasie ciasto podzielić na 24 równe kawałki (ok. 30 g każdy). Na oprószonym mąką blacie rozwałkować każdy kawałek na cienki, okrągły placek (Ø ok. 15 cm). Tortille opiekać kolejno na suchej, mocno rozgrzanej, nieprzywierającej patelni na średniej mocy palnika, ok. 30 s z każdej strony. Przekładać na talerz i przykrywać ściereczką kuchenną, aby nie wyschły.
4. Dolną część przystawki Varoma umieścić w misce. Zawartość naczynia miksującego przelać do dolnej części przystawki Varoma. Płyn powstały podczas gotowania zachować.
5. Do naczynia miksującego włożyć ugotowane mięso i 120 g płynu z gotowania, rozdrobnić 3-4 s//obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
6. Bezpośrednio przed podaniem każdą tortillę zanurzyć w zachowanym płynie do gotowania i obsmażyć na nieprzywierającej patelni, na dużej mocy palnika przez 8-10 s. Do każdej tortilli nałożyć po 2-3 łyżki szarpanej wieprzowiny, fasolę, cebulę, chili i kolendrę. Pełnoziarniste tacos z szarpaną wieprzowiną w sosie piwnym podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze na porcję:

• Sód: 1187 mg
• Białko: 36.2 g
• Kalorie: 3297.7 kJ / 788.2 kcal
• Tłuszcz: 30.5 g
• Błonnik: 8.5 g
• Tłuszcz nasycony: 9.3 g
• Węglowodany: 86.1 g