2.1 KiB
2.1 KiB
Perliczki pieczone z jałowcem
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 8 porcji
Składniki:
- 15 g masła
- 220 g pora tylko biała część, pokrojonego w 2 mm krążki
- 6 owoców jałowca
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 80 - 100 g śliwek suszonych, bez pestek pokrojonych na kawałki
- 2 łyżki bułki tartej
- 100 g szynki szwarcwaldzkiej w plastrach
- 100 g surowego boczku, bez kości, bez skóry w plastrach
- 2 perliczki (ok. 1300 g każda), wypatroszone, bez szyi, ze skórą
- 2 łyżeczki soli do oprószenia perliczek
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego do oprószenia perliczek
- 200 g białego wina, wytrawnego
Kroki:
- Do naczynia miksującego włożyć masło, por, dodać jałowiec, sól i pieprz, dusić 6 min/120°C/obr. 1.
- Dodać śliwki, dusić kolejne 4 min/120°C/obr. 1.
- Dodać bułkę tartą, dokładnie wymieszać kopystką. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
- Rozgrzać piekarnik do temp. 190°C.
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej boczek i szynkę, odstawić.
- Perliczki oprószyć solą i pieprzem na zewnątrz i wewnątrz. Podzielić farsz na dwie części. Każdą perliczkę nadziać jedną częścią farszu. Za pomocą wykałaczek spiąć otwory na dole tuszki. Perliczki owinąć dokładnie naprzemiennie plastrami odważonego boczku i szynki szwarcwaldzkiej. Za pomocą nici wędliniarskiej zawiązać nogi u każdej perliczki. Perliczki przełożyć do naczynia żaroodpornego lub naczynia kamionkowego do zapiekania „Betty” (patrz wskazówka).
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego wino. Winem równomiernie polać obie perliczki.
- Piec 45 min (190°C). Perliczki polać powstałym sosem, zgromadzonym na dnie naczynia żaroodpornego. Przykryć perliczki folią aluminiową lub pokrywą naczynia kamionkowego, piec kolejne 45 min (190°C). Podawać jako danie główne z ziemniakami lub purée i wybraną surówką.
Wartości odżywcze na porcję:
- Białko: 64.4 g
- Kalorie: 2446.1 kJ / 584.2 kcal
- Tłuszcz: 29.2 g
- Błonnik: 2.2 g
- Węglowodany: 13.6 g