cookidooAI/Dieta/obiady/472_Klopsy królewieckie.md

Klopsy królewieckie

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

• 4 filety z anchois, w oleju odsączone z zalewy
• 80 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 250 g mięsa wieprzowego np. z szynki, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonego na 2 cm kawałki, lekko zmrożonego (patrz wskazówka)
• 250 g mięsa wołowego np. z udźca, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonego na 2 cm kawałki, lekko zmrożonego (patrz wskazówka)
• 1 jajko
• 25 g bułki tartej
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek
• 1 łyżeczka majeranku, suszonego
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 700 g wody
• 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
• 700 g ziemniaków pokrojonych na 3-4 cm kawałki
• 50 g białego wina, wytrawnego
• 150 g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu
• 15 g masła
• 1 łyżka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 1 łyżeczka musztardy
• 25 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cukru
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 żółtko
• 30 g kaparów, konserwowych odsączonych z zalewy
• natka pietruszki, świeża, tylko liście posiekana, do dekoracji

Kroki:

1. Do naczynia miksującego włożyć filety z anchois, rozdrobnić 3 s/obr. 8.
2. Dodać cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać mięso wieprzowe, rozdrobnić 12 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Do naczynia miksującego włożyć mięso wołowe, rozdrobnić 15 s/obr. 6.
5. Dodać rozdrobnione wcześniej mięso wieprzowe z cebulą i anchois, jajko, bułkę tartą, skórkę z cytryny, majeranek, sól i pieprz, przemieszać kopystką, wymieszać 20 s/obr. 4. Masę mięsną przełożyć do innego naczynia.
6. Z masy uformować 12 okrągłych klopsów (Ø ok. 6 cm), ułożyć w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
7. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać koncentrat bulionu mięsnego, włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki. Nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 30 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić. Wywar pozostały w naczyniu miksującym przelać do innego naczynia, odstawić.
8. Do naczynia miksującego wlać 350 g zachowanego wywaru, dodać wino, śmietanę, masło, sok z cytryny, musztardę, mąkę, cukier, sól, pieprz i żółtko, wymieszać 10 s/obr. 5, następnie gotować 6 min/100°C/obr. 2.
9. Dodać kapary, wymieszać kopystką. Powstały sos przelać do sosjerki, odstawić. Klopsy królewieckie podawać polane sosem śmietanowo-kaparowym z ugotowanymi ziemniakami, udekorowane natką pietruszki.

Wartości odżywcze na porcję:

• Sód: 1554.9 mg
• Białko: 33.8 g
• Kalorie: 2475 kJ / 591.5 kcal
• Tłuszcz: 29.9 g
• Błonnik: 5.3 g
• Tłuszcz nasycony: 13.4 g
• Węglowodany: 45.6 g