41 lines
2.4 KiB
Markdown
41 lines
2.4 KiB
Markdown
# Pieczona kaczka z purée ziemniaczano-kalafiorowym i śliwkami
|
|
|
|
**Kategoria:** Obiady
|
|
|
|
**Liczba porcji:** 4 porcje
|
|
|
|
**Składniki:**
|
|
- 1 gwiazdka anyżu
|
|
- 2 łyżki nasion kolendry
|
|
- 1 tuszka z kaczki (1500-2000 g)
|
|
- 2 łyżeczki soli morskiej, gruboziarnistej 2 łyżeczki soli gruboziarnistej
|
|
- 4 łyżki cukru muscovado, ciemnego 4 łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego
|
|
- 200 g wody
|
|
- 80 g czerwonego octu winnego 80 g białego octu winnego
|
|
- ½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM ½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
|
|
- 8 śliwek bez pestek, przekrojonych na pół
|
|
- 3 liście laurowe, suszone
|
|
- 400 g różyczek kalafiora
|
|
- 600 g ziemniaków, mączystych pokrojonych w 1-2 cm kostkę
|
|
- 250 g mleka
|
|
- 30 g masła
|
|
- 1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej (opcjonalnie)
|
|
- 1 - 1 ¼ łyżeczki soli
|
|
|
|
**Kroki:**
|
|
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć anyż i kolendrę, prażyć 5 min/120°C/obr. . W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Skórę na piersi kaczki naciąć ostrym nożem na krzyż. Kaczkę przełożyć do naczynia żaroodpornego, odstawić
|
|
2. Do naczynia miksującego dodać sól i cukier, zmielić 20 s/obr. 10. Przesypać na przygotowaną kaczkę, dokładnie natrzeć, odstawić.
|
|
3. Do naczynia miksującego wlać wodę i ocet, dodać koncentrat bulionu drobiowego, gotować 5 min/100°C/obr. 1. Przelać do naczynia z kaczką. Wokół kaczki ułożyć śliwki i liście laurowe. Piec 1 godz. 50 min - 2 godz. 30 min (180°C) w zależności od wielkości tuszki. Ok. 45 min przed końcem czasu pieczenia przygotować purée ziemniaczano-kalafiorowe.
|
|
4. Do naczynia miksującego włożyć kalafior, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Kalafior zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
|
|
5. Założyć motylek. Dodać ziemniaki, mleko, masło, gałkę muszkatołową i sól, gotować 30-35 min/95°C//obr. 1. Zdjąć motylek. Zmiksować 20 s/obr. 6.
|
|
6. Ostrożnie wyjąć upieczoną kaczkę z naczynia żaroodpornego, przełożyć na deskę, odstawić na ok. 20 min, aby mięso odpoczęło. Pieczoną kaczkę pokroić na kawałki i podawać jako danie główne z purée ziemniaczano-kalafiorowym i upieczonymi śliwkami (patrz wskazówka).
|
|
|
|
**Wartości odżywcze na porcję:**
|
|
- Sód: 2075.8 mg
|
|
- Białko: 58.7 g
|
|
- Kalorie: 4350.5 kJ / 1039 kcal
|
|
- Tłuszcz: 62 g
|
|
- Błonnik: 6.3 g
|
|
- Tłuszcz nasycony: 19 g
|
|
- Węglowodany: 64.5 g
|