Pieczona kaczka z purée ziemniaczano-kalafiorowym i śliwkami

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

1 gwiazdka anyżu
2 łyżki nasion kolendry
1 tuszka z kaczki (1500-2000 g)
2 łyżeczki soli morskiej, gruboziarnistej 2 łyżeczki soli gruboziarnistej
4 łyżki cukru muscovado, ciemnego 4 łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego
200 g wody
80 g czerwonego octu winnego 80 g białego octu winnego
½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM ½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
8 śliwek bez pestek, przekrojonych na pół
3 liście laurowe, suszone
400 g różyczek kalafiora
600 g ziemniaków, mączystych pokrojonych w 1-2 cm kostkę
250 g mleka
30 g masła
1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej (opcjonalnie)
1 - 1 ¼ łyżeczki soli

Kroki:

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć anyż i kolendrę, prażyć 5 min/120°C/obr. . W tym czasie rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Skórę na piersi kaczki naciąć ostrym nożem na krzyż. Kaczkę przełożyć do naczynia żaroodpornego, odstawić
Do naczynia miksującego dodać sól i cukier, zmielić 20 s/obr. 10. Przesypać na przygotowaną kaczkę, dokładnie natrzeć, odstawić.
Do naczynia miksującego wlać wodę i ocet, dodać koncentrat bulionu drobiowego, gotować 5 min/100°C/obr. 1. Przelać do naczynia z kaczką. Wokół kaczki ułożyć śliwki i liście laurowe. Piec 1 godz. 50 min - 2 godz. 30 min (180°C) w zależności od wielkości tuszki. Ok. 45 min przed końcem czasu pieczenia przygotować purée ziemniaczano-kalafiorowe.
Do naczynia miksującego włożyć kalafior, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Kalafior zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Założyć motylek. Dodać ziemniaki, mleko, masło, gałkę muszkatołową i sól, gotować 30-35 min/95°C//obr. 1. Zdjąć motylek. Zmiksować 20 s/obr. 6.
Ostrożnie wyjąć upieczoną kaczkę z naczynia żaroodpornego, przełożyć na deskę, odstawić na ok. 20 min, aby mięso odpoczęło. Pieczoną kaczkę pokroić na kawałki i podawać jako danie główne z purée ziemniaczano-kalafiorowym i upieczonymi śliwkami (patrz wskazówka).

Wartości odżywcze na porcję: