3.7 KiB
3.7 KiB
Burgery bánh mì z marynowanymi warzywami
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 4 porcje
Składniki:
- 2 ząbek czosnku
- ½ - 1 czerwona papryczka chili, świeża bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
- 500 g mięsa wieprzowego np. łopatki lub szynki, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonego na 3 cm kawałki, lekko zmrożonego (patrz wskazówka)
- 10 g sosu rybnego 10 g sosu sojowego
- 2 łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 250 g mąki pszennej tortowej 250 g włoskiej mąki pszennej do pizzy, typu 00
- 150 g wody letniej
- 15 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia i smażenia
- 10 g drożdży świeżych pokruszonych 1 łyżeczka suchych drożdży, (patrz wskazówka)
- 1 ¾ łyżeczki cukru
- 200 g marchewki
- 150 g japońskiej rzodkwi (daikon) 150 g białej rzodkwi
- 5 łyżek liści kolendry, świeżych
- 30 g octu ryżowego
- 420 g wody
- 4 łyżki majonezu
- 1 - 2 łyżki sosu sriracha
- 100 g pasztetu (opcjonalnie)
- ½ ogórka (ok. 50 g), pokrojonego w plastry
Kroki:
- Do naczynia miksującego włożyć 1 ząbek czosnku i chili, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
- Dodać mięso, sos rybny, ¾ łyżeczki soli i pieprz, rozdrobnić 20 s/obr. 6. Mięso podzielić na 4 równe części (po ok. 125 g) i uformować okrągłe, spłaszczone burgery (grubość ok. 1 cm). Przełożyć na talerz, odstawić do lodówki. Umyć naczynie miksujące.
- Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać 150 g letniej wody, olej, drożdże, ½ łyżeczki cukru i ½ łyżeczki soli, wyrobić Ciasto /2 min. W tym czasie dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy natłuścić olejem za pomocą pędzelka, odstawić. Ciasto przełożyć na blat, podzielić na 4 równe części (ok. 100 g każda), następnie z każdej części uformować okrągłą bułkę. 2 bułki ułożyć złączeniem do dołu w dolnej części przystawki Varoma, pozostałe 2 ułożyć na wkładzie Varomy. Nałożyć pokrywę Varomy, bułki odstawić do wyrośnięcia na 30 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć naczynie miksujące.
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej marchewkę i rzodkiew. Za pomocą obieraczki pokroić odważone warzywa w długie wstążki, przełożyć do miski, odstawić.
- Do naczynia miksującego włożyć pozostały 1 ząbek czosnku i 1 łyżkę liści kolendry, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
- Dodać ocet ryżowy, 20 g wody, pozostałą 1 łyżeczkę cukru i ½ łyżeczki soli, wymieszać 10 s/obr. 2.5. Marynatę przelać do miski z wstążkami z warzyw, odstawić.
- Do naczynia miksującego wlać pozostałe 400 g wody. Nałożyć przystawkę Varoma z bułkami, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie w miseczce wymieszać majonez i sos sriracha, odstawić. Na kuchence, na patelni rozgrzać olej i smażyć burgery ok. 5 min z każdej strony. Przełożyć na talerz, odstawić. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej pasztet, ostawić. Ugotowane na parze bułki przekroić poziomo. Dolne części bułek posmarować odważonym pasztetem, nałożyć po 2 łyżki marynowanych wstążek warzywnych, usmażone burgery, po 1-2 łyżki majonezu sriracha, po 5-6 plastrów ogórka i po 1 łyżce kolendry. Przykryć górnymi częściami bułki. Burgery bánh mì z marynowanymi warzywami podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 1565.3 mg
- Białko: 28.7 g
- Kalorie: 3116 kJ / 744.8 kcal
- Tłuszcz: 42.6 g
- Błonnik: 4.2 g
- Tłuszcz nasycony: 12.1 g
- Węglowodany: 60.2 g