# Burgery bánh mì z marynowanymi warzywami

**Kategoria:** Obiady

**Liczba porcji:** 4 porcje

**Składniki:**
- 2 ząbek czosnku
- ½ - 1 czerwona papryczka chili, świeża bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
- 500 g mięsa wieprzowego np. łopatki lub szynki, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonego na 3 cm kawałki, lekko zmrożonego (patrz wskazówka)
- 10 g sosu rybnego 10 g sosu sojowego
- 2 łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 250 g mąki pszennej tortowej 250 g włoskiej mąki pszennej do pizzy, typu 00
- 150 g wody letniej
- 15 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia i smażenia
- 10 g drożdży świeżych pokruszonych 1 łyżeczka suchych drożdży, (patrz wskazówka)
- 1 ¾ łyżeczki cukru
- 200 g marchewki
- 150 g japońskiej rzodkwi (daikon) 150 g białej rzodkwi
- 5 łyżek liści kolendry, świeżych
- 30 g octu ryżowego
- 420 g wody
- 4 łyżki majonezu
- 1 - 2 łyżki sosu sriracha
- 100 g pasztetu (opcjonalnie)
- ½ ogórka (ok. 50 g), pokrojonego w plastry

**Kroki:**
1. Do naczynia miksującego włożyć 1 ząbek czosnku i chili, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać mięso, sos rybny, ¾ łyżeczki soli i pieprz, rozdrobnić 20 s/obr. 6. Mięso podzielić na 4 równe części (po ok. 125 g) i uformować okrągłe, spłaszczone burgery (grubość ok. 1 cm). Przełożyć na talerz, odstawić do lodówki. Umyć naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać 150 g letniej wody, olej, drożdże, ½ łyżeczki cukru i ½ łyżeczki soli, wyrobić Ciasto /2 min. W tym czasie dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy natłuścić olejem za pomocą pędzelka, odstawić. Ciasto przełożyć na blat, podzielić na 4 równe części (ok. 100 g każda), następnie z każdej części uformować okrągłą bułkę. 2 bułki ułożyć złączeniem do dołu w dolnej części przystawki Varoma, pozostałe 2 ułożyć na wkładzie Varomy. Nałożyć pokrywę Varomy, bułki odstawić do wyrośnięcia na 30 min. W tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu. Umyć naczynie miksujące.
4. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej marchewkę i rzodkiew. Za pomocą obieraczki pokroić odważone warzywa w długie wstążki, przełożyć do miski, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć pozostały 1 ząbek czosnku i 1 łyżkę liści kolendry, rozdrobnić 3 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
6. Dodać ocet ryżowy, 20 g wody, pozostałą 1 łyżeczkę cukru i ½ łyżeczki soli, wymieszać 10 s/obr. 2.5. Marynatę przelać do miski z wstążkami z warzyw, odstawić.
7. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 400 g wody. Nałożyć przystawkę Varoma z bułkami, gotować na parze 15 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie w miseczce wymieszać majonez i sos sriracha, odstawić. Na kuchence, na patelni rozgrzać olej i smażyć burgery ok. 5 min z każdej strony. Przełożyć na talerz, odstawić. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
8. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej pasztet, ostawić. Ugotowane na parze bułki przekroić poziomo. Dolne części bułek posmarować odważonym pasztetem, nałożyć po 2 łyżki marynowanych wstążek warzywnych, usmażone burgery, po 1-2 łyżki majonezu sriracha, po 5-6 plastrów ogórka i po 1 łyżce kolendry. Przykryć górnymi częściami bułki. Burgery bánh mì z marynowanymi warzywami podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

**Wartości odżywcze na porcję:**
- Sód: 1565.3 mg
- Białko: 28.7 g
- Kalorie: 3116 kJ / 744.8 kcal
- Tłuszcz: 42.6 g
- Błonnik: 4.2 g
- Tłuszcz nasycony: 12.1 g
- Węglowodany: 60.2 g