51 lines
3.0 KiB
Markdown
51 lines
3.0 KiB
Markdown
# Pieczony rostbef z purée z suszonymi pomidorami i sosem z czerwonego wina
|
|
|
|
**Kategoria:** Obiady
|
|
|
|
**Liczba porcji:** 6 porcji
|
|
|
|
**Składniki:**
|
|
- 1 łyżka owoców jałowca
|
|
- 1 łyżka nasion kolendry
|
|
- 1 łyżka ziaren pieprzu czarnego
|
|
- 1 łyżka ziaren ziela angielskiego
|
|
- ½ łyżki soli morskiej, gruboziarnistej
|
|
- 1 łyżka oleju
|
|
- 1000 - 1200 g rostbefu w całości
|
|
- olej do natłuszczenia
|
|
- 100 g suszonych pomidorów, w oleju odsączonych
|
|
- 1000 g ziemniaków, mączystych pokrojonych w 2 cm kostkę
|
|
- 300 g mleka
|
|
- 1 ząbek czosnku
|
|
- 1 łyżeczka soli
|
|
- 30 g masła
|
|
- 100 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
|
|
- 20 g masła
|
|
- 200 g czerwonego wina, wytrawnego
|
|
- 70 g wody plus dodatkowe 3-4 łyżki
|
|
- 1 - 2 łyżki dżemu z czerwonej porzeczki 1 - 2 łyżki żurawiny, do mięs
|
|
- ½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM ½ kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszonej
|
|
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej 1 łyżka skrobi kukurydzianej
|
|
|
|
**Kroki:**
|
|
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć jałowiec, kolendrę, pieprz i ziele angielskie, prażyć 5 min/120°C/obr. .
|
|
2. Dodać sól, zmielić 20 s/obr. 9.
|
|
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej rostbef. Mięso dokładnie natrzeć ze wszystkich stron zmielonymi przyprawami i olejem. Miskę przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki do zamarynowania na min. 12 godz. (najlepiej na całą noc). Po tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
|
|
4. Rozgrzać piekarnik do temp. 190°C. Naczynie żaroodporne natłuścić olejem za pomocą pędzelka, odstawić.
|
|
5. Zamarynowany rostbef ciasno związać nicią kuchenną i umieścić w przygotowanym naczyniu żaroodpornym bez pokrywy. Piec 1 godz. 20 min (190°C). Upieczone mięso odstawić na ok. 10 min, aby odpoczęło. Na ok. 40 min przed końcem pieczenia rozpocząć przygotowanie purée i sosu.
|
|
6. Do naczynia miksującego włożyć suszone pomidory, rozdrobnić 4 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
|
|
7. Do naczynia miksującego włożyć ziemniaki, dodać mleko, czosnek i sól, gotować 18-20 min/98°C/obr. 2.
|
|
8. Dodać rozdrobnione suszone pomidory i masło, wymieszać 20 s/obr. 5. Przełożyć do naczynia, w którym purée będzie podawane, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce. Umyć naczynie miksujące.
|
|
9. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i masło, dusić 5 min/120°C/obr. .
|
|
10. Dodać wino, 70 g wody, dżem z czerwonej porzeczki i koncentrat bulionu mięsnego, odparowywać 5 min/120°C/obr. 2. W tym czasie w miseczce wymieszać skrobię z 3-4 łyżkami zimnej wody.
|
|
11. Do naczynia miksującego dodać mieszankę skrobi i wody, odparowywać 8 min/120°C/obr. 2, następnie zmiksować 20 s/obr. 7. Sos z czerwonego wina przelać do sosjerki. Pieczony rostbef podawać pokrojony na cienkie plastry, z dodatkiem purée z suszonymi pomidorami i sosu z czerwonego wina.
|
|
|
|
**Wartości odżywcze na porcję:**
|
|
- Sód: 1079.5 mg
|
|
- Białko: 46.3 g
|
|
- Kalorie: 2987.5 kJ / 714 kcal
|
|
- Tłuszcz: 34.2 g
|
|
- Błonnik: 7.2 g
|
|
- Tłuszcz nasycony: 14.6 g
|
|
- Węglowodany: 51 g
|