3.0 KiB
3.0 KiB
Pieczony rostbef z purée z suszonymi pomidorami i sosem z czerwonego wina
Kategoria: Obiady
Liczba porcji: 6 porcji
Składniki:
- 1 łyżka owoców jałowca
- 1 łyżka nasion kolendry
- 1 łyżka ziaren pieprzu czarnego
- 1 łyżka ziaren ziela angielskiego
- ½ łyżki soli morskiej, gruboziarnistej
- 1 łyżka oleju
- 1000 - 1200 g rostbefu w całości
- olej do natłuszczenia
- 100 g suszonych pomidorów, w oleju odsączonych
- 1000 g ziemniaków, mączystych pokrojonych w 2 cm kostkę
- 300 g mleka
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 30 g masła
- 100 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
- 20 g masła
- 200 g czerwonego wina, wytrawnego
- 70 g wody plus dodatkowe 3-4 łyżki
- 1 - 2 łyżki dżemu z czerwonej porzeczki 1 - 2 łyżki żurawiny, do mięs
- ½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM ½ kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszonej
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej 1 łyżka skrobi kukurydzianej
Kroki:
- Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć jałowiec, kolendrę, pieprz i ziele angielskie, prażyć 5 min/120°C/obr. .
- Dodać sól, zmielić 20 s/obr. 9.
- Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej rostbef. Mięso dokładnie natrzeć ze wszystkich stron zmielonymi przyprawami i olejem. Miskę przykryć folią spożywczą, odstawić do lodówki do zamarynowania na min. 12 godz. (najlepiej na całą noc). Po tym czasie kontynuować przygotowanie przepisu.
- Rozgrzać piekarnik do temp. 190°C. Naczynie żaroodporne natłuścić olejem za pomocą pędzelka, odstawić.
- Zamarynowany rostbef ciasno związać nicią kuchenną i umieścić w przygotowanym naczyniu żaroodpornym bez pokrywy. Piec 1 godz. 20 min (190°C). Upieczone mięso odstawić na ok. 10 min, aby odpoczęło. Na ok. 40 min przed końcem pieczenia rozpocząć przygotowanie purée i sosu.
- Do naczynia miksującego włożyć suszone pomidory, rozdrobnić 4 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
- Do naczynia miksującego włożyć ziemniaki, dodać mleko, czosnek i sól, gotować 18-20 min/98°C/obr. 2.
- Dodać rozdrobnione suszone pomidory i masło, wymieszać 20 s/obr. 5. Przełożyć do naczynia, w którym purée będzie podawane, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce. Umyć naczynie miksujące.
- Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę i masło, dusić 5 min/120°C/obr. .
- Dodać wino, 70 g wody, dżem z czerwonej porzeczki i koncentrat bulionu mięsnego, odparowywać 5 min/120°C/obr. 2. W tym czasie w miseczce wymieszać skrobię z 3-4 łyżkami zimnej wody.
- Do naczynia miksującego dodać mieszankę skrobi i wody, odparowywać 8 min/120°C/obr. 2, następnie zmiksować 20 s/obr. 7. Sos z czerwonego wina przelać do sosjerki. Pieczony rostbef podawać pokrojony na cienkie plastry, z dodatkiem purée z suszonymi pomidorami i sosu z czerwonego wina.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 1079.5 mg
- Białko: 46.3 g
- Kalorie: 2987.5 kJ / 714 kcal
- Tłuszcz: 34.2 g
- Błonnik: 7.2 g
- Tłuszcz nasycony: 14.6 g
- Węglowodany: 51 g