Golonka w sosie piwnym

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 2 porcje

Składniki:

2 golonki wieprzowe o wadze 400-500 g każda
1 ¼ łyżeczki soli
¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki kolendry, mielonej
½ łyżeczki kminku, mielonego
½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
2 ząbki czosnku pokrojone wzdłuż na ćwiartki
150 g cebuli przekrojonej na pół
20 g oleju rzepakowego plus dodatkowa ilość do smażenia
250 g piwa jasnego
1270 g wody
2 liście laurowe, suszone
3 ziarna ziela angielskiego
½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM ½ kostki bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszonej
400 g ziemniaków pokrojonych na 3-4 cm kawałki
30 g miodu
½ łyżeczki szałwii, suszonej, otartej 1 łyżeczka szałwii, świeżej, posiekanej
1 czubata łyżeczka mąki pszennej

Kroki:

Golonki oprószyć 1 łyżeczką soli, ½ łyżeczki pieprzu, kolendrą, kminkiem i słodką papryką. W każdą golonkę wbić punktowo po 4 ćwiartki ząbka czosnku, ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Cebulę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać olej, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać piwo, 1000 g wody, liście laurowe, ziele angielskie i koncentrat bulionu mięsnego, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 90 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać pozostałe 270 g wody, włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, oprószyć je pozostałą ¼ łyżeczki soli, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze kolejne 30 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić.
Do naczynia miksującego dodać miód, szałwię i mąkę, gotować 3 min/100°C/obr. 3.
W tym czasie golonki osuszyć z nadmiaru wilgoci na papierowych ręcznikach. Na patelni rozgrzać olej i zrumienić golonki z każdej strony, aż skórka zrobi się chrupiąca.
Golonki podawać z ziemniakami, polane sosem piwnym.

Wartości odżywcze na porcję: