50 lines
3.0 KiB
Markdown
50 lines
3.0 KiB
Markdown
# Bułeczki bao z duszonym boczkiem i sałatką z czerwonej kapusty i orzeszków (Gua Bao)
|
|
|
|
**Kategoria:** Kolacje
|
|
|
|
**Liczba porcji:** 6 sztuk
|
|
|
|
**Składniki:**
|
|
- 75 - 100 g orzeszków ziemnych, prażonych, solonych
|
|
- 1 pęczek kolendry, świeżej tylko liście
|
|
- 100 g czerwonej kapusty pokrojonej na kawałki
|
|
- 50 g marchewki pokrojonej na kawałki
|
|
- 20 g oleju sezamowego 20 g oleju
|
|
- 5 - 10 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
|
|
- ¼ łyżeczki suszonych płatków chili
|
|
- 350 g mąki pszennej
|
|
- 175 g wody
|
|
- 10 g oleju
|
|
- 10 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
|
|
- 1 opakowanie suchych drożdży (7-8 g) 20 - 25 g drożdży świeżych, pokruszonych
|
|
- ¼ łyżeczki soli
|
|
- 2 ząbki czosnku
|
|
- 30 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
|
|
- 100 g czerwonej cebuli pokrojonej w półplastry
|
|
- 20 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia przystawki Varoma
|
|
- 600 g surowego boczku, bez kości, bez skóry chudego, pokrojonego na 2-3 cm kawałki
|
|
- 20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
|
|
- 1 łyżeczka anyżu, mielonego (opcjonalnie)
|
|
- 100 g białego wina
|
|
- 75 g sosu sojowego
|
|
- 75 g wody
|
|
- mąka pszenna do oprószenia blatu
|
|
|
|
**Kroki:**
|
|
1. Do naczynia miksującego włożyć orzeszki, kolendrę, kapustę i marchewkę, dodać olej, cukier i chili, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
|
|
2. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać wodę, olej, cukier, drożdże i sól, wyrobić Ciasto /3 min. Ciasto przełożyć do dużej miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić. Kontynuować przygotowanie przepisu.
|
|
3. Do naczynia miksującego włożyć czosnek i imbir, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
|
|
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, dusić 3 min/120°C//obr. 1.
|
|
5. Dodać 200 g boczku, cukier i anyż, rumienić Wysokie Temp. .
|
|
6. Dodać pozostałe 400 g boczku, rozdrobniony czosnek z imbirem, wino, sos sojowy i wodę, gotować 20 min/100°C//obr. . W tym czasie dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy natłuścić olejem, odstawić. Na oprószonym mąką blacie podzielić wyrośnięte ciasto na 6 części, uformować kule, rozwałkować na okrągłe placki (Ø ok. 13 cm). Wierzch placków posmarować olejem za pomocą pędzelka, zgiąć na pół, delikatnie dociskając. 2 bułeczki ułożyć w przygotowanej dolnej części przystawki Varoma, 4 na wkładzie Varomy. Miejsca, w których bułeczki stykają się ze sobą również posmarować olejem.
|
|
7. Nałożyć przystawkę Varoma z bułeczkami bao, gotować na parze kolejne 20 min/Varoma//obr. . W razie potrzeby mięso odsączyć przez koszyczek. Bułeczki bao wypełnić duszonym boczkiem i sałatką z czerwonej kapusty i orzeszków i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
|
|
|
|
**Wartości odżywcze na porcję:**
|
|
- Sód: 1104.3 mg
|
|
- Białko: 29.7 g
|
|
- Kalorie: 3203.7 kJ / 765.2 kcal
|
|
- Tłuszcz: 45.3 g
|
|
- Błonnik: 3.8 g
|
|
- Tłuszcz nasycony: 14.5 g
|
|
- Węglowodany: 58.3 g
|