3.0 KiB
3.0 KiB
Bułeczki bao z duszonym boczkiem i sałatką z czerwonej kapusty i orzeszków (Gua Bao)
Kategoria: Kolacje
Liczba porcji: 6 sztuk
Składniki:
- 75 - 100 g orzeszków ziemnych, prażonych, solonych
- 1 pęczek kolendry, świeżej tylko liście
- 100 g czerwonej kapusty pokrojonej na kawałki
- 50 g marchewki pokrojonej na kawałki
- 20 g oleju sezamowego 20 g oleju
- 5 - 10 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
- ¼ łyżeczki suszonych płatków chili
- 350 g mąki pszennej
- 175 g wody
- 10 g oleju
- 10 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
- 1 opakowanie suchych drożdży (7-8 g) 20 - 25 g drożdży świeżych, pokruszonych
- ¼ łyżeczki soli
- 2 ząbki czosnku
- 30 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
- 100 g czerwonej cebuli pokrojonej w półplastry
- 20 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia przystawki Varoma
- 600 g surowego boczku, bez kości, bez skóry chudego, pokrojonego na 2-3 cm kawałki
- 20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
- 1 łyżeczka anyżu, mielonego (opcjonalnie)
- 100 g białego wina
- 75 g sosu sojowego
- 75 g wody
- mąka pszenna do oprószenia blatu
Kroki:
- Do naczynia miksującego włożyć orzeszki, kolendrę, kapustę i marchewkę, dodać olej, cukier i chili, rozdrobnić 4 s/obr. 5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
- Do naczynia miksującego wsypać mąkę, dodać wodę, olej, cukier, drożdże i sól, wyrobić Ciasto /3 min. Ciasto przełożyć do dużej miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną, odstawić. Kontynuować przygotowanie przepisu.
- Do naczynia miksującego włożyć czosnek i imbir, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
- Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, dusić 3 min/120°C//obr. 1.
- Dodać 200 g boczku, cukier i anyż, rumienić Wysokie Temp. .
- Dodać pozostałe 400 g boczku, rozdrobniony czosnek z imbirem, wino, sos sojowy i wodę, gotować 20 min/100°C//obr. . W tym czasie dolną część przystawki Varoma i wkład Varomy natłuścić olejem, odstawić. Na oprószonym mąką blacie podzielić wyrośnięte ciasto na 6 części, uformować kule, rozwałkować na okrągłe placki (Ø ok. 13 cm). Wierzch placków posmarować olejem za pomocą pędzelka, zgiąć na pół, delikatnie dociskając. 2 bułeczki ułożyć w przygotowanej dolnej części przystawki Varoma, 4 na wkładzie Varomy. Miejsca, w których bułeczki stykają się ze sobą również posmarować olejem.
- Nałożyć przystawkę Varoma z bułeczkami bao, gotować na parze kolejne 20 min/Varoma//obr. . W razie potrzeby mięso odsączyć przez koszyczek. Bułeczki bao wypełnić duszonym boczkiem i sałatką z czerwonej kapusty i orzeszków i podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 1104.3 mg
- Białko: 29.7 g
- Kalorie: 3203.7 kJ / 765.2 kcal
- Tłuszcz: 45.3 g
- Błonnik: 3.8 g
- Tłuszcz nasycony: 14.5 g
- Węglowodany: 58.3 g