44 lines
3.2 KiB
Markdown
44 lines
3.2 KiB
Markdown
# Sałatka à la nicejska z konfitowanymi żółtkami
|
|
|
|
**Kategoria:** Kolacje
|
|
|
|
**Liczba porcji:** 4 porcje
|
|
|
|
**Składniki:**
|
|
- 1 ząbek czosnku
|
|
- 50 g oliwy z oliwek 50 g oleju z pestek winogron
|
|
- 25 g białego octu winnego
|
|
- 1 łyżeczka musztardy francuskiej
|
|
- 1 łyżeczka miodu płynnego
|
|
- 1 szczypta soli
|
|
- 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
|
|
- 100 g oleju rzepakowego
|
|
- 70 g masła klarowanego pokrojonego na kawałki 70 g oleju rzepakowego, pokrojonego na kawałki
|
|
- 4 żółtka
|
|
- 1200 g wody
|
|
- 1 łyżeczka soli
|
|
- 200 g ziemniaków, młodych małych (Ø ok. 4 cm), nieobranych 200 g ziemniaków, małych (Ø ok. 4 cm), nieobranych
|
|
- 120 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej młodej, pokrojonej w 4 cm kawałki 120 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej, młodej, pokrojonej w 4 cm kawałki
|
|
- 120 - 150 g pomidorki cherry przekrojonych na pół
|
|
- 80 - 90 g sałaty rzymskiej (ok. 10 liści), porwanej na kawałki
|
|
- 12 czarnych oliwek, bez pestek przekrojonych na pół
|
|
- 40 g czerwonej cebuli pokrojonej w piórka
|
|
- 130 - 150 g tuńczyka, w sosie własnym odsączonego, podzielonego na kawałki
|
|
- 4 filety z anchois, w oleju (opcjonalnie) odsączone, podzielone na 1 cm kawałki
|
|
|
|
**Kroki:**
|
|
1. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
|
|
2. Dodać oliwę z oliwek, ocet, musztardę, miód, sól i pieprz, wymieszać 10 s/obr. 3. Przelać do innego naczynia, odstawić.
|
|
3. Do naczynia miksującego wlać olej, dodać masło klarowane, podgrzewać 5 min/75°C/obr. 1. W tym czasie do 2 kokilek (Ø 9 cm) ostrożnie włożyć po dwa żółtka. Podgrzany tłuszcz przelać równomiernie do kokilek z żółtkami, tak aby żółtka były przykryte, kokilki owinąć dokładnie folią spożywczą, ułożyć na wkładzie przystawki Varoma, włożyć do dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
|
|
4. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól, nałożyć przystawkę Varoma, gotować 40 min/98°C/obr. 1. Ostrożnie zdjąć przystawkę Varoma, wyjąć kokilki (nie odwijać ich z folii), odstawić.
|
|
5. Do naczynia miksującego, w którym znajduje się woda, włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, gotować 15 min/100°C/obr. 4.
|
|
6. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej fasolkę, gotować na parze 7 min/Varoma/obr. 4. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek za pomocą kopystki, odstawić do ostudzenia na ok. 30 min. Obrać ziemniaki, pokroić je w ćwiartki.
|
|
7. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę do sałatek, odważyć do niej sałatę, pomidorki, cebulę i tuńczyka. Zdjąć miskę, dodać ugotowane, pokrojone ziemniaki, ugotowaną fasolkę i oliwki, równomiernie rozłożyć anchois, polać przygotowanym wcześniej sosem winegret. Za pomocą łyżki ostrożnie wyjąć żółtka z tłuszczu, w którym się konfitowały, ułożyć na sałatce. Sałatkę à la nicejską z konfitowanymi żółtkami podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
|
|
|
|
**Wartości odżywcze na porcję:**
|
|
- Białko: 13.9 g
|
|
- Kalorie: 1353.4 kJ / 323.2 kcal
|
|
- Tłuszcz: 23.2 g
|
|
- Błonnik: 3.2 g
|
|
- Węglowodany: 17.9 g
|