cookidooAI/Dieta/kolacje/606_Sałatka à la nicejska z konfitowanymi żółtkami.md

Sałatka à la nicejska z konfitowanymi żółtkami

Kategoria: Kolacje

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

• 1 ząbek czosnku
• 50 g oliwy z oliwek 50 g oleju z pestek winogron
• 25 g białego octu winnego
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej
• 1 łyżeczka miodu płynnego
• 1 szczypta soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
• 100 g oleju rzepakowego
• 70 g masła klarowanego pokrojonego na kawałki 70 g oleju rzepakowego, pokrojonego na kawałki
• 4 żółtka
• 1200 g wody
• 1 łyżeczka soli
• 200 g ziemniaków, młodych małych (Ø ok. 4 cm), nieobranych 200 g ziemniaków, małych (Ø ok. 4 cm), nieobranych
• 120 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej młodej, pokrojonej w 4 cm kawałki 120 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej, młodej, pokrojonej w 4 cm kawałki
• 120 - 150 g pomidorki cherry przekrojonych na pół
• 80 - 90 g sałaty rzymskiej (ok. 10 liści), porwanej na kawałki
• 12 czarnych oliwek, bez pestek przekrojonych na pół
• 40 g czerwonej cebuli pokrojonej w piórka
• 130 - 150 g tuńczyka, w sosie własnym odsączonego, podzielonego na kawałki
• 4 filety z anchois, w oleju (opcjonalnie) odsączone, podzielone na 1 cm kawałki

Kroki:

1. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać oliwę z oliwek, ocet, musztardę, miód, sól i pieprz, wymieszać 10 s/obr. 3. Przelać do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wlać olej, dodać masło klarowane, podgrzewać 5 min/75°C/obr. 1. W tym czasie do 2 kokilek (Ø 9 cm) ostrożnie włożyć po dwa żółtka. Podgrzany tłuszcz przelać równomiernie do kokilek z żółtkami, tak aby żółtka były przykryte, kokilki owinąć dokładnie folią spożywczą, ułożyć na wkładzie przystawki Varoma, włożyć do dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól, nałożyć przystawkę Varoma, gotować 40 min/98°C/obr. 1. Ostrożnie zdjąć przystawkę Varoma, wyjąć kokilki (nie odwijać ich z folii), odstawić.
5. Do naczynia miksującego, w którym znajduje się woda, włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, gotować 15 min/100°C/obr. 4.
6. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej fasolkę, gotować na parze 7 min/Varoma/obr. 4. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek za pomocą kopystki, odstawić do ostudzenia na ok. 30 min. Obrać ziemniaki, pokroić je w ćwiartki.
7. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę do sałatek, odważyć do niej sałatę, pomidorki, cebulę i tuńczyka. Zdjąć miskę, dodać ugotowane, pokrojone ziemniaki, ugotowaną fasolkę i oliwki, równomiernie rozłożyć anchois, polać przygotowanym wcześniej sosem winegret. Za pomocą łyżki ostrożnie wyjąć żółtka z tłuszczu, w którym się konfitowały, ułożyć na sałatce. Sałatkę à la nicejską z konfitowanymi żółtkami podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze na porcję:

• Białko: 13.9 g
• Kalorie: 1353.4 kJ / 323.2 kcal
• Tłuszcz: 23.2 g
• Błonnik: 3.2 g
• Węglowodany: 17.9 g