34 lines
2.5 KiB
Markdown
34 lines
2.5 KiB
Markdown
# Łosoś marynowany w burakach (Gravlax)
|
|
|
|
**Kategoria:** Kolacje
|
|
|
|
**Liczba porcji:** 12 porcji
|
|
|
|
**Składniki:**
|
|
- 2 filety z łososia, świeże, bez skóry bez ości (500 g każdy), uprzednio zamrożone i rozmrożone (patrz wskazówka)
|
|
- skórka z 1 pomarańczy małej, ekologicznej, bez białych błonek
|
|
- skórka z 1 cytryny ekologicznej, bez białych błonek
|
|
- 6 owoców jałowca
|
|
- 10 gałązek koperku, świeżego tylko liście
|
|
- 150 g czerwonych buraków pokrojonych na kawałki
|
|
- 200 g soli gruboziarnistej
|
|
- 150 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
|
|
- 30 g ginu
|
|
- 4 szczypty pieprzu czarnego, świeżo mielonego
|
|
- 1 cytryna pokrojona w ćwiartki
|
|
|
|
**Kroki:**
|
|
1. Łososia umyć w zimnej wodzie, osuszyć papierowymi ręcznikami i za pomocą szczypców kuchennych starannie usunąć ości, odstawić. Na blacie ułożyć 2 arkusze folii spożywczej w taki sposób, aby zachodziły na siebie i ich wielkość umożliwiła szczelne zawinięcie łososia, odstawić.
|
|
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórkę z pomarańczy, skórkę z cytryny, jałowiec i 5 gałązek koperku, rozdrobnić 5 s/obr. 8.
|
|
3. Dodać buraki, sól i cukier, rozdrobnić 3 s/obr. 5. ⅓ masy z buraków przełożyć na środek przygotowanej folii, tworząc warstwę wielkości jednego fileta. Na masie z buraków ułożyć pierwszy filet, przykryć połową pozostałej masy i ułożyć drugi filet. Rybę pokryć pozostałą masą buraczaną, zawinąć szczelnie w folię spożywczą i owinąć kolejną warstwą folii. Zawiniętą rybę umieścić na dużym płaskim talerzu lub na tacy, obciążyć drugim talerzem, odstawić do zamarynowania do lodówki na 12-24 godz. w zależności od grubości filetów. Po tym czasie rybę odwrócić na drugą stronę, ponownie obciążyć i marynować kolejne 12-24 godz. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
|
|
4. Łososia wyjąć z marynaty, opłukać pod zimną bieżącą wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami.
|
|
5. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć pozostałe 5 gałązek koperku, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Koperek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
|
|
6. Dodać gin, wymieszać 5 s/obr. 3. Powstałą marynatą posmarować osuszonego łososia za pomocą pędzelka. Łososia marynowanego w burakach (Gravlaxa) pokroić w cienkie plastry, oprószyć pieprzem i podawać udekorowanego ćwiartkami cytryny.
|
|
|
|
**Wartości odżywcze na porcję:**
|
|
- Białko: 16.83 g
|
|
- Kalorie: 845 kJ / 202 kcal
|
|
- Tłuszcz: 8.79 g
|
|
- Błonnik: 0.36 g
|
|
- Węglowodany: 13.51 g
|