pali112
/
cookidooAI
1
0
Fork 0
Code Issues Pull Requests Packages Projects Releases Wiki Activity
cookidooAI/Dieta/kolacje/581_Łosoś marynowany w bura...

2.5 KiB
Raw Permalink Blame History

Łosoś marynowany w burakach (Gravlax)

Kategoria: Kolacje

Liczba porcji: 12 porcji

Składniki:

  • 2 filety z łososia, świeże, bez skóry bez ości (500 g każdy), uprzednio zamrożone i rozmrożone (patrz wskazówka)
  • skórka z 1 pomarańczy małej, ekologicznej, bez białych błonek
  • skórka z 1 cytryny ekologicznej, bez białych błonek
  • 6 owoców jałowca
  • 10 gałązek koperku, świeżego tylko liście
  • 150 g czerwonych buraków pokrojonych na kawałki
  • 200 g soli gruboziarnistej
  • 150 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
  • 30 g ginu
  • 4 szczypty pieprzu czarnego, świeżo mielonego
  • 1 cytryna pokrojona w ćwiartki

Kroki:

  1. Łososia umyć w zimnej wodzie, osuszyć papierowymi ręcznikami i za pomocą szczypców kuchennych starannie usunąć ości, odstawić. Na blacie ułożyć 2 arkusze folii spożywczej w taki sposób, aby zachodziły na siebie i ich wielkość umożliwiła szczelne zawinięcie łososia, odstawić.
  2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórkę z pomarańczy, skórkę z cytryny, jałowiec i 5 gałązek koperku, rozdrobnić 5 s/obr. 8.
  3. Dodać buraki, sól i cukier, rozdrobnić 3 s/obr. 5. ⅓ masy z buraków przełożyć na środek przygotowanej folii, tworząc warstwę wielkości jednego fileta. Na masie z buraków ułożyć pierwszy filet, przykryć połową pozostałej masy i ułożyć drugi filet. Rybę pokryć pozostałą masą buraczaną, zawinąć szczelnie w folię spożywczą i owinąć kolejną warstwą folii. Zawiniętą rybę umieścić na dużym płaskim talerzu lub na tacy, obciążyć drugim talerzem, odstawić do zamarynowania do lodówki na 12-24 godz. w zależności od grubości filetów. Po tym czasie rybę odwrócić na drugą stronę, ponownie obciążyć i marynować kolejne 12-24 godz. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
  4. Łososia wyjąć z marynaty, opłukać pod zimną bieżącą wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami.
  5. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć pozostałe 5 gałązek koperku, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Koperek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
  6. Dodać gin, wymieszać 5 s/obr. 3. Powstałą marynatą posmarować osuszonego łososia za pomocą pędzelka. Łososia marynowanego w burakach (Gravlaxa) pokroić w cienkie plastry, oprószyć pieprzem i podawać udekorowanego ćwiartkami cytryny.

Wartości odżywcze na porcję:

  • Białko: 16.83 g
  • Kalorie: 845 kJ / 202 kcal
  • Tłuszcz: 8.79 g
  • Błonnik: 0.36 g
  • Węglowodany: 13.51 g