Balotyna z kaczki

Kategoria: Kolacje

Liczba porcji: 12 porcji

Składniki:

1 tuszka z kaczki (ok. 1,5 kg), bez szyi i podrobów, ze skórą, wytrybowana (patrz wskazówka)
2 łyżeczki soli morskiej
2 ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 ½ łyżki majeranku, suszonego
100 g cebuli przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
15 g masła
150 g wątróbek drobiowych bez żył i błonek, pokrojonych na 2-3 cm kawałki
200 g mięsa z indyka, mielonego podzielonego na kawałki
15 śliwek suszonych, bez pestek
30 - 40 g bułki tartej
1 jajko
50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
1 łyżeczka soli

Kroki:

Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Blachę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową, odstawić.
Kaczkę ułożyć na desce do krojenia skórą do dołu, oprószyć z każdej strony solą morską, 2 łyżeczkami pieprzu i 1 łyżką majeranku, uformować prostokątny płat mięsa (ok. 30 x 25 cm), odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać wątróbkę, dusić 2 min/120°C//obr. , następnie rozdrobnić 7 s/obr. 6.
Dodać mięso mielone, śliwki suszone, bułkę tartę, jajko, śmietanę, ½ łyżki majeranku, sól i ½ łyżeczki pieprzu, wymieszać 30 s//obr. 3. Powstały farsz równomiernie rozsmarować na mięsie kaczki. Całość złożyć na zakładkę i uformować w kształt rulonu (Ø 7-8 cm), tak aby farsz znalazł się wewnątrz. Balotynę dokładnie obwiązać nicią wędliniarską. Przełożyć na przygotowaną wcześniej blachę.
Piec ok. 2 godz. (180°C). Po upieczeniu pozostawić w piekarniku do całkowitego ostudzenia. Balotynę z kaczki podawać pokrojoną w 1 cm plastry na zimno jako przystawkę.

Wartości odżywcze na porcję: