Sałatka brokułowa z pesto z rukoli

Kategoria: Kolacje

Liczba porcji: 6 porcji

Składniki:

60 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki 60 g sera grana padano, pokrojonego na 3 cm kawałki
10 g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki
30 g orzeszków piniowych 30 g migdałów, w słupkach
2 ząbki czosnku
85 g rukoli
75 g oliwy z oliwek
15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
550 g różyczek brokułu
220 g czerwonej cebuli pokrojonej w 0,5 cm piórka
220 g pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
150 g sera feta pokruszonego
½ cytryny ekologicznej

Kroki:

Rozgrzać piekarnik do temp. 220°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan i skórkę z cytryny, rozdrobnić 10 s/obr. 10.
Dodać orzeszki piniowe, czosnek, rukolę, oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz, rozdrobnić 5 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić 15 s/obr. 4. Przełożyć do dużej miski, odstawić.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z pesto, odważyć do niej brokuły, cebulę, pomidorki koktajlowe i fetę, wymieszać kopystką. Odważone składniki przełożyć na przygotowaną blachę do pieczenia, obok ułożyć cytrynę. Piec 15-20 min (220°C). Sok z upieczonej cytryny wycisnąć na upieczone warzywa. Sałatkę brokułową z pesto z rukoli przełożyć do naczynia, w którym będzie serwowana, podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze na porcję: