Meksykański bowl z szarpanym kurczakiem

Kategoria: Kolacje

Liczba porcji: 2 porcje

Składniki:

60 g cebuli przekrojonej na pół
½ papryczki chili, świeżej bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
10 g oliwy z oliwek
300 g filetów z piersi kurczaka, bez skóry pokrojonych na 4-5 cm kawałki
2 łyżeczki mieszanki przypraw do tacos i fajitas (patrz wskazówka)
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka erytrytolu (opcjonalnie)
20 g koncentratu pomidorowego
80 g wody
140 g pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
100 g czerwonej fasoli Kidney, z puszki odsączonej z zalewy
140 g sałaty lodowej pokrojonej w 1 cm paski
2 łyżeczki papryczki chili jalapeño, marynowanej w plastrach, odsączonej z zalewy
2 łyżki jogurtu naturalnego

Kroki:

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i chili, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać oliwę, kurczaka, mieszankę przypraw, sól, erytrytol, koncentrat pomidorowy i wodę, dusić 13 min/120°C//obr. , następnie rozdrobnić 4 s//obr. 4. Szarpanego kurczaka przełożyć do 2 misek.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić trzecią miskę, odważyć do niej fasolę, pomidorki i sałatę. Odważone składniki równomiernie rozłożyć do misek z szarpanym kurczakiem. Do każdej porcji nałożyć jogurt i papryczki jalapeño. Meksykański bowl z szarpanym kurczakiem podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub zapakować w formie lunchboxu.

Wartości odżywcze na porcję: