Kołduny litewskie

Kategoria: Drugiesniadania

Liczba porcji: 50 sztuk

Składniki:

130 g wody
20 g oleju rzepakowego
300 g mąki pszennej
¼ łyżeczki soli
250 g wołowiny np. antrykot, rostbef, bez białych błonek, lekko zmrożonej, pokrojonej na 3-5 cm kawałki (patrz wskazówka)
75 g wody plus dodatkowa ilość do gotowania kołdunów
1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
2 - 3 łyżeczki majeranku, suszonego
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
¼ łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do osolenia wody
mąka pszenna do oprószenia blatu

Kroki:

Do naczynia miksującego wlać wodę i olej, podgrzewać 3 min/75°C/obr. 1.
Dodać mąkę i sól, przemieszać kopystką (patrz wskazówka), wyrobić Ciasto /2 min. Przełożyć do innego naczynia, przykryć folią, odstawić na ok. 15 min. W tym czasie przygotować farsz. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć mięso, zmielić 10-12 s/obr. 6. Mięso zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać wodę, koncentrat bulionu mięsnego, majeranek, pieprz i sól, wymieszać 20 s//obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, cienko rozwałkować i okrągłą foremką do wycinania ciastek (Ø 6 cm) lub kieliszkiem wykrawać krążki. Na środku każdego krążka kłaść farsz, zlepiać brzegi, następnie łączyć końce, aby powstał okrągły kołdun.
W dużym garnku zagotować wodę, posolić (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Kołduny wkładać partiami do dużej ilości osolonej wody, lekko zamieszać, gotować 3-4 min od wypłynięcia na powierzchnię. Ugotowane kołduny wyjmować łyżką cedzakową. Podawać z rosołem lub jako dodatek do barszczu.

Wartości odżywcze na porcję: