Dyniowa kremowa zupa z pastą curry i prażynkami z makaronu ryżowego

Kategoria: Podwieczorek

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

120 g cebuli przekrojonej na pół
2 - 3 ząbki czosnku
40 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
1 łyżka żółtej pasty curry
20 g oleju plus dodatkowa ilość do głębokiego smażenia (ok. 500 g)
800 g dyni Hokkaido pokrojonej na 2-3 cm kawałki (patrz wskazówka)
400 g mleczka kokosowego
300 g wody
2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone
2 łyżki sosu sojowego
pestki dyni uprzednio uprażone, do dekoracji
liście kolendry, świeże do dekoracji
½ opakowania makaronu ryżowego, suchego Vermicelli (100 g), połamanego na 5-7 cm kawałki

Kroki:

Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek i imbir, dodać pastę curry i olej, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać dynię, mleczko kokosowe, wodę, koncentrat bulionu warzywnego i sos sojowy, gotować 25 min/100°C/obr. 2. W tym czasie na kuchence rozgrzać olej w rondelku do temp. ok. 175°C (patrz wskazówka). Partiami wkładać makaron. Smażyć kilka sekund, do momentu aż makaron napęcznieje. Wyjmować łyżką cedzakową. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym, odstawić. Zupę zmiksować 1 min/obr. 4-9, stopniowo zwiększając obroty. Dyniową kremową zupę z pastą curry podawać bezpośrednio po przygotowaniu z prażynkami z makaronu ryżowego, udekorowaną pestkami dyni i kolendrą.

Wartości odżywcze na porcję: