Kokosowy chłodnik z awokado i miętą

Kategoria: Podwieczorek

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

50 g orzechów pekan 50 g orzechów włoskich, łuskanych
2 ząbki czosnku
60 g cebuli przekrojonej na pół
½ zielonej papryczki chili, świeżej bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki, plus dodatkowa ilość pokrojona w plastry, do dekoracji ½ czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki, plus dodatkowa ilość pokrojona w plastry, do dekoracji
15 g oliwy z oliwek
250 awokado dojrzałego (ok. 2 szt.)
500 g wody mineralnej, niegazowanej
200 g kostek lodu (patrz wskazówka)
200 g mleczka kokosowego
10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
10 - 20 g liści mięty, świeżych plus dodatkowa ilość do dekoracji
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona

Kroki:

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić 1 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić do dekoracji.
Do naczynia miksującego włożyć czosnek, cebulę i papryczkę chili, dodać oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 3 min/120°C/obr. 1.
Dodać awokado, wodę, kostki lodu, mleczko kokosowe, sok z cytryny, miętę, sól, pieprz i koncentrat bulionu warzywnego, uruchomić Miksowanie /1 min. Kokosowy chłodnik z awokado i miętą podawać udekorowany rozdrobnionymi orzechami, papryczką chili i liśćmi mięty.

Wartości odżywcze na porcję: