Zupa jarzynowa z fasolą i pęczakiem

Kategoria: Podwieczorek

Liczba porcji: 6 porcji

Składniki:

2350 g wody
380 - 400 g fasoli Piękny Jaś, suszonej Melvit, uprzednio namoczonej przez 8-12 godz. (patrz wskazówka)
75 g pęczaku kujawskiego Melvit
100 g cebuli przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
150 g kapusty pekińskiej pokrojonej na kawałki
100 g marchewki pokrojonej na kawałki
15 g oliwy z oliwek
200 - 250 g ziemniaków pokrojonych w 1-1,5 cm kostkę
2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone
1 gałązka rozmarynu, świeżego (dł. ok. 10 cm), tylko liście ¾ łyżeczki rozmarynu, suszonego
¾ łyżeczki oregano, suszonego
1 łyżeczka bazylii, suszonej
1 ziarno ziela angielskiego
1 liść laurowy, suszony
1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
1 - 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
1 - 2 szczypty soli
125 g mleka kokosowego
10 - 15 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
koperek, świeży posiekany, ilość do podania

Kroki:

Do naczynia miksującego wlać 1600 g wody, włożyć koszyczek, odważyć do niego namoczoną fasolę. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma bez pokrywy, gotować na parze 70-75 min/Varoma/obr. 4 lub do momentu, aż fasola będzie miękka. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ugotowaną fasolę przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opróżnić naczynie miksujące.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić koszyczek, odważyć do niego pęczak, opłukać pod bieżącą wodą. Zawartość koszyczka przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę, czosnek, kapustę i marchewkę, dodać oliwę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 5 min/120°C/obr. 1.
Dodać opłukany pęczak, ziemniaki, pozostałe 750 g wody, koncentrat bulionu warzywnego, rozmaryn, oregano, bazylię, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz cytrynowy, pieprz czarny i sól, gotować 12 min/100°C//obr. 2.
Dodać ugotowaną wcześniej fasolę, mleko kokosowe i sok z cytryny, gotować 10-12 min/95°C//obr. 2. Zupę jarzynową z fasolą i pęczakiem podawać bezpośrednio po przygotowaniu, posypaną koperkiem.

Wartości odżywcze na porcję: