2.1 KiB
2.1 KiB
Zupa krem z topinamburu
Kategoria: Podwieczorek
Liczba porcji: 4 porcje
Składniki:
- 1 cebula (ok. 70 g)
- 2 marchewki (ok. 170 g), pokrojone na kawałki
- 2 korzenie pietruszki (ok. 110 g), pokrojone na kawałki
- ½ korzenia selera (ok. 130 g), pokrojonego na kawałki
- 1 por (ok. 100 g), pokrojony na kawałki
- 1 ząbek czosnku
- 1 liść laurowy, suszony
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 6 ziaren pieprzu czarnego
- 1000 g wody
- sól do smaku (ok. 1 łyżeczka)
- 100 g białej cebuli przekrojonej na pół
- 15 g oleju rzepakowego
- 700 g topinamburu pokrojonego na 3 cm kawałki
- 150 g ziemniaków pokrojonych na 3 cm kawałki
- 200 g mleka
- 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
- 100 g masła pokrojonego na kawałki
- 5 - 10 g białego octu winnego
- ½ łyżeczki soli
Kroki:
- Cebulę nabić na widelec, opalić nad palnikiem gazowym do momentu, aż jej powierzchnia zrobi się czarna.
- Do naczynia miksującego włożyć opaloną cebulę, marchewki, korzenie pietruszki, seler, por, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz, dodać wodę, gotować 15 min/100°C//obr. . Zdjąć pokrywę naczynia miksującego, ostrożnie zdjąć szumowiny za pomocą łyżki, wyrzucić. Gotować 60 min/95°C//obr. . Bulion doprawić do smaku solą, odcedzić do innego naczynia za pomocą dolnej części przystawki Varoma, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
- Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać olej, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 4 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
- Do naczynia miksującego włożyć topinambur i ziemniaki, dodać 400 g przygotowanego wcześniej bulionu warzywnego, gotować 20-25 min/100°C/obr. 1.
- Dodać duszoną cebulę, mleko, śmietanę, masło, ocet i sól, zmiksować 1 min/obr. 5-10, stopniowo zwiększając obroty. Zupę krem z topinamburu podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Wartości odżywcze na porcję:
- Sód: 388 mg
- Białko: 8.1 g
- Kalorie: 2123.1 kJ / 507.4 kcal
- Tłuszcz: 30.8 g
- Błonnik: 6.8 g
- Tłuszcz nasycony: 17 g
- Węglowodany: 54.9 g