Risotto z kurczakiem i cukinią

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 4 porcje

Składniki:

350 g filetów z piersi kurczaka pokrojonych na 2 cm kawałki
20 g oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
40 g sera parmezan pokrojonego na kawałki
80 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
2 ząbki czosnku
300 g cukinii pokrojonej na 3-4 cm kawałki
30 g masła
350 g ryżu do risotto (np. arborio)
80 g białego wina, wytrawnego
620 g wody
1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszona
80 g śmietany, min. 30% tłuszczu
80 g sera gorgonzola, łagodnego pokrojonego na kawałki
4 - 6 łyżek orzechów włoskich, łuskanych (opcjonalnie) uprażonych na suchej patelni, do dekoracji
tymianek, świeży tylko liście, do dekoracji

Kroki:

Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej kurczaka i oliwę, dodać ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu, dokładnie wymieszać. Przełożyć do dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 5 s/obr. 5.
Dodać cukinię, rozdrobnić 2 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
Dodać masło, dusić 3 min/120°C//obr. 1.
Dodać ryż, gotować 1 min/100°C//obr. 1.
Dodać wino, gotować 2 min/100°C//obr. 1.
Dodać wodę, koncentrat bulionu drobiowego, pozostałe ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 14 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Jeżeli po tym czasie ryż nie wchłonął całego rosołu i nadal jest twardy, dusić 2 min/120°C//obr. 1.
Do naczynia miksującego dodać ugotowanego na parze kurczaka, śmietanę i gorgonzolę, wymieszać kopystką, odstawić na 2-3 min, aby ser się roztopił.
Risotto posypać rozdrobnionym wcześniej parmezanem, orzechami włoskimi i tymiankiem. Risotto z kurczakiem i cukinią podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Wartości odżywcze na porcję: