Spaghetti carbonara na samych żółtkach (TM7)

Kategoria: Obiady

Liczba porcji: 2 porcje

Składniki:

3 żółtka
40 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
2 - 3 szczypty pieprzu czarnego, świeżo mielonego plus dodatkowa ilość do podania
1 szczypta soli plus 1 łyżeczka do gotowania makaronu
75 g boczku wędzonego, bez skóry i kości pokrojonego w 1 cm kostkę 75 g pancetty, pokrojonego w 1 cm kostkę
10 g oliwy z oliwek (opcjonalnie) (patrz wskazówka)
1200 g wody
180 g makaronu, suchego, typu spaghetti
natka pietruszki, świeża, tylko liście (opcjonalnie) ilość do podania

Kroki:

Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 15 s/obr. 10. ¼ parmezanu przesypać do innego naczynia, odstawić. Pozostały parmezan przesypać do miseczki, dodać żółtka, sól i pieprz, wymieszać widelcem, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
Do naczynia miksującego włożyć boczek, dodać oliwę z oliwek, dusić 5-7 min/120°C//obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce.
Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać 1 łyżeczkę soli, gotować 10 min/100°C/obr. 1.
Dodać makaron, uruchomić  Otwarte Gotowanie/2 min/100°C. Ostrożnie docisnąć makaron dłonią lub kopystką, gotować zgodnie z czasem podanym na opakowaniu 100°C//obr. 1 lub do uzyskania twardości al dente. Do kubka wlać część wody z gotowania makaronu, odstawić. Odcedzić makaron w przystawce Varoma i natychmiast przełożyć do naczynia miksującego.
Do naczynia miksującego z makaronem dodać duszony boczek, wymieszać kopystką.
Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z żółtkami i parmezanem, odważyć 30 g wody z gotowania makaronu, wymieszać widelcem, równomiernie polać zawartość naczynia miksującego, wymieszać kopystką i przełożyć na talerze. Spaghetti carbonara na samych żółtkach podawać bezpośrednio po przygotowaniu, oprószone pozostałym rozdrobnionym parmezanem, pieprzem i natką pietruszki.

Wartości odżywcze na porcję: